在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。
茼蒿味道鮮美，營養豐富，很多人都喜歡吃茼蒿。
其實茼蒿的做法也有很多，一起來和本寶寶學習一下吧~
油淋茼蒿
茼蒿300g、鹽2g、蒸魚豉油5ml
蔥絲2g、蒜末2g、紅辣椒2個、熱油5g
1、茼蒿切段，茼蒿竿先入開水焯兩分鐘。然後再放入葉子焯水一分鐘撈出瀝乾水分，裝盤備用。
2、蒜末、蔥絲、辣椒絲切好備用。
3、加點鹽、適量蒸魚豉油，用筷子拌勻。
4、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒絲、蔥絲、蒜末。
5、炒鍋裡倒適量油加熱。
6、把熱油澆至菜表面即可。
粉蒸茼蒿
茼蒿200克、玉米粉3大勺、麵粉1大勺
鹽少許、大蒜、香油、鮮醬油、白糖
蒜蓉、香醋、香油、辣椒油
1、茼蒿洗淨，晾乾多餘水分。把茼蒿放在大盆內，灑入玉米粉和麵粉拌勻，使每棵茼蒿都裹上粉。
2、大火燒開蒸鍋內的水，在籠屜內鋪上一塊擰乾的溼籠布，放入裹好粉的茼蒿，蓋上蓋大火蒸8分鐘。
3、將大蒜剝好搗碎備用。在小碗內放入鮮醬油、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油，拌勻做成調味汁備用。把蒸好的茼蒿倒入盆內。
4、調入鹽，放入蒜泥，再淋上香油，拌勻即可食用。（愛好重一點口味的也可搭配調味汁，或澆在蒸好的茼蒿上，或蘸食）。
注意：
要等蒸鍋水燒開後，再上鍋蒸。上鍋後要用大火蒸，停火後，不能長時辰焐，以防爛菜、粘結
茼蒿炒磷蝦
茼蒿300g、磷蝦100g、薑末1g
蒜末10g、鹽3g、料酒2g、紅辣椒2個
1、茼蒿竿子切成段，葉子不用了。
2、準備好一些薑絲、蒜末、辣椒絲。
3、炒鍋適量油燒熱放入辣椒、蒜末、薑末爆鍋。
4、放入磷蝦炒香。
5、倒入適量料酒翻炒均勻。
6、放入茼蒿竿子翻炒均勻。加入適量鹽炒勻。再加入茼蒿葉子翻炒均勻即可出鍋
清炒茼蒿
茼蒿、大蔥、油、花椒、鹽、雞精、胡椒粉
1、茼蒿摘好洗淨，切段待用。
2、油熱爆香花椒蔥碎。
3、先放入茼蒿莖翻炒。
4、莖翻炒變色後加入茼蒿葉翻炒。
5、加入鹽、雞精、胡椒粉翻炒。
6、翻炒均勻裝盤即可。
茼蒿炒雞蛋
茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、蒜瓣
1、茼蒿切段，鍋內放清水，稍微熱水焯一下盛出。
2、雞蛋打碎放蔥花攪拌均勻，鍋內放油，雞蛋倒入炒成塊後盛出。
3、鍋內放油，炒香蒜瓣，加入焯過的茼蒿，炒綠後加入雞蛋，放鹽和蠔油，翻炒均勻。裝盤即可
茼蒿拌雞絲
雞胸肉、茼蒿、油、生抽、香油、紅辣椒、芝麻、鹽
1、茼蒿掐去根部洗淨，紅辣椒切段
2、雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲
3、鍋中加水燒開，放入少許油
4、放入茼蒿先燙根莖，再將葉子浸入水裡燙，半分鐘
5、取出後瀝乾水分，切段
6、和雞絲一起放入大盆裡，加生抽、鹽、香油、紅辣椒，撒點芝麻拌勻，裝盤即可。
香乾炒茼蒿
香乾120克、紅柿子椒1個、鹽適量
1、把食材準備好，洗乾淨
2、香乾切成細絲
3、茼蒿莖部分切成段，葉子留下，蔥和辣椒切成細絲
4、起油鍋，把香乾、紅椒、蔥一併放入
5、炒至香乾絲變軟
6、放進茼蒿的莖翻炒
7、加入鹽和蠔油，翻炒幾下
8、再把茼蒿葉放入翻炒
9、加少許味精，翻勻即可
香酥茼蒿丸子
茼蒿500克、雞蛋2個、澱粉60克、麵粉150克
蔥薑末適量、鹽2小勺
泡打粉半小勺（可省略）、五香粉或胡椒粉半小勺
1、茼蒿洗淨切成小丁，放入2小勺鹽醃製十分鐘，用手用力擠去多餘水分。
2、打入雞蛋後攪拌均勻。將麵粉與澱粉、泡打粉拌勻後加入，攪拌均勻。
3、加入蔥薑末、適量五香粉或胡椒粉，用筷子順一個方向攪拌至粘稠。
4、鍋內倒入適量的植物油，燒熱後開中小火，用手一個一個的擠入丸子，炸至九分熟後撈出，繼續炸餘下的丸子。
5、全部炸好後，開大火，將所有丸子倒入復炸一次，大約40秒左右，看到所有丸子呈現出金黃的色澤後迅速用撈出即可。
茼蒿豆腐丁
茼蒿、豆腐、幹辣椒、鹽
1、茼蒿和豆腐都切丁，辣椒用剪刀剪成圈圈。
2、熱鍋，倒入比平時做菜多一點的油，油熱後放入豆腐丁中火翻炒。
3、豆腐丁炒出金黃色時放入幹辣椒，加入適量鹽繼續翻炒。如果用小米辣就跟豆腐一起下鍋。
4、等辣椒炒出幹香味倒入茼蒿繼續翻炒幾下就可以出鍋了，全程不需要加水，最好用不粘鍋。
茼蒿燉豆腐
豆腐300克、茼蒿50克、蔥1棵
鹽2克、五香粉1小勺、花生油1勺
1、茼蒿去掉老莖和老葉，洗淨、切小段
2、豆腐切四方小塊，煎鍋放油，煎至兩面金黃
3、煎好的豆腐放到一邊，用餘油爆香蔥末
4、換深一點的鍋，加入能沒過豆腐的清水，加入鹽和五香粉調味，蓋蓋小火燉半個小時，湯濃味香
5、加入茼蒿，翻勻，再煮一分鐘就可以了
茼蒿
（植物）
茼蒿（
Chrysanthemum coronarium
L。）又稱
同蒿
、
蓬蒿
、
蒿菜
、
菊花菜
、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 ［1］
、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。
在中國古代，茼蒿為宮廷
佳餚
，所以又叫
皇帝菜
。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。中國各地
花園
觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生
食用價值
編輯
蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。 ［10］
營養成分
據研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1。51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0。8g蛋白質、0。3g脂肪、0。3g糖類和3。4g纖維素。 ［11］
1安神健腦
苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
2消腫利尿
苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。
3清肺化痰
苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
4預防便秘
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
5促進食慾
苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
6美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
7養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
8去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。 ［10］
1清炒茼蒿菜
材料：茼蒿、植物油、鹽、白砂糖、味精、香油
做法：茼蒿洗淨，控幹水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，加入白糖、味精，炒勻後淋上香油就可以出鍋了。 ［10］
2茼蒿炒雞蛋
材料：茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、蒜瓣
做法：茼蒿洗乾淨切成段，用熱水焯一下，雞蛋液中加入吃蔥花，攪拌均勻後炒熟，在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠後加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻就可以了。 ［10］
3涼拌茼蒿
材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜
做法：茼蒿洗淨切成段，用熱水焯熟，撈出擠幹水分，最後用精鹽、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。 ［10］
4茼蒿燉帶魚
材料：帶魚、苘蒿、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒
做法：帶魚收拾乾淨切成段，茼蒿洗淨用熱水焯一下，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃後，加入蔥花、姜、大骨湯，大火開鍋之後用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去除浮沫，再燉一會就可以出鍋了。 ［10］
宜忌
《
得配本草
》：“洩瀉者禁用。”出的是，野菊花性味微寒，可傷脾胃陽氣，不可用量過大，脾胃虛弱的人不可久服。
藥用價值
編輯
茼蒿中的痕量硒具有調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及面板癌症等功效。茼蒿營養豐富，清爽
茼蒿(8張)
可口，可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症；尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。夏季涼拌食用可祛暑增食慾。茼蒿製成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用。茼蒿含有精油以及膽鹼等物質，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有裨益。茼蒿還可治療慢性腸胃炎和習慣性便秘。 ［11］
作用
1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3、利小便，
降血壓
茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。 ［3］
配伍
治療
癰疽
疔腫
、
丹毒
等證，可將野菊花15克連莖搗爛，加入適量酒煎，趁熱服下，將所剩藥渣外敷患處。或與蒼耳草10克一同搗爛，加入酒一碗，絞汁服。或與蒲公英15克，金銀花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎湯內服。
治療熱毒上攻所致的咽喉腫痛，可與蒲公英15克，紫花地丁15克，連翹10克配伍煎湯內服。
治療風火相煽所致的目赤腫痛等證，可與金銀花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎湯內服或外用薰眼。
治療溼疹、面板瘙癢等，可適量煎湯外洗。
治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動脈硬化、冠心病等，可與桑葉12克，山楂10～20克，金銀花15克，用沸滾開水沖泡10～15分鐘，代茶飲。