本期導讀：麵條的花樣做法，不用放肉，素炒更好吃，麵條勁道好吃有竅門

南米北面，麵條是北方人喜歡吃的一種面製品，麵條的做法簡單，當早餐、夜宵都可以，麵條都是最佳首選，非常的方便，麵條的做法也是多種多樣的，可葷可素，搭配一些肉蛋或者蔬菜，營養又美味。

麵條的花樣做法也是很多的，今天分享一道炒麵的做法，不用放肉，也不用放雞蛋，素炒更好吃，麵條勁道，香味十足，飯菜一鍋出，簡單又省事，怎樣把炒麵條做得勁道又好吃有竅門的，按著方法做，炒出的麵條勁道，不碎，不粘鍋，不成團，下面一起看看我是怎樣做的這道素炒麵：

【什錦素炒麵】所需材料：麵條（鮮）半斤、綠豆芽200克、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、尖椒1個、油適量、姜1片、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，洋蔥切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲，姜切末。

2。鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8-9分熟就可以了，一會兒炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時容易碎。

3。把麵條撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，麵條煮好後放到冷水中投涼，可以使麵條的口感更勁道。

4。把麵條放在大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，把麵條拌勻，不能放生油，否者炒出的麵條有生油味。這樣炒麵條時，不會粘鍋，也不會成團，這是做炒麵的一個小竅門。

5。鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入綠豆芽大火翻炒幾下，炒去綠豆芽的豆腥味。

6。下入胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲一起大火翻炒，炒至斷生。

7。淋入紅燒醬油和生抽，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻。

8。下入麵條，蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香噴噴的什錦素炒麵就做好了。

小貼士：

（一）麵條最好選用鮮麵條，或者切面都可以，吃著口感勁道，用掛麵也可以做，吃著沒有鮮麵條吃著口感好。

（二）煮麵條時將麵條煮至8-9分熟就可以了，煮的太熟，炒制時麵條容易碎。煮好後放到冷水中投涼，可以使麵條的口感更勁道。再加入1湯匙油拌勻，這樣炒麵條時，不會粘鍋，也不會成團，這是做炒麵的小竅門。

（三）炒制時要大火快炒，炒制時間不要過長。

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