酸辣醋溜白菜

配料

菜心1顆，剁椒適量，糖1勺，醋1勺，雞精1勺，生抽1勺

實踐

把白菜撕成小塊。

把適量的油倒進鍋裡。

倒入白菜翻炒均勻。

放上一小勺剁辣椒。

加一勺醋，加一點生抽。

加入糖，最後在鍋裡放些雞精。

毛血旺

鴨血300g，牛百葉250g，黃豆芽100g，萵筍1個，黃鱔2個，鹽方火腿50g，油適量，鹽適量，紅辣椒5個，花椒5g，紅油火鍋底料50g，郫縣豆瓣醬50g，生抽15 ml，料酒20ml，白糖2g，雞精5g，香菜5g，蔥姜5g，蒜瓣6個

生菜去皮切片，加入少許鹽，將生菜煮至沸騰並冷卻。

二是將洗淨的豆芽放入沸水中沸騰2分鐘，然後將牛腩用沸水沸騰，撈出沸水沸騰。

第三步，將去骨的黃鱔片焯一下，洗去上面的粘液，再將鴨血切片煮2分鐘待涼備用。

炒鍋倒油爆香蔥薑蒜頭，加入郫縣醬料及火鍋底料炒香。

然後加入適量水，加入生抽和白糖一起攪拌。

然後放入血塊，加入黃鱔片，用料酒煮5-8分鐘。

然後再把牛皮放入鍋中，加入黃豆芽，加入生菜，繼續煮2-3分鐘。

這時可以另取一隻鍋加香油小火炸出黃花椒和紅辣椒香。

把血旺最後放入火腿，加雞精調味，關火。將毛血旺盛在碗裡，澆上油炸的麻辣油，最後可以撒上些香菜就可以了。

家用豆腐

北面的豆腐塊1個，青尖椒1個，紅尖椒1個，木耳5個，蔥2根，蒜瓣2個，生抽2勺，蠔油2勺，糖1勺，鹽1勺，植物油適量。

豆腐切成三角形，青紅椒切成薄片，備用黑木耳。

豆腐片用油煎至兩面呈金黃色。將香蒜片放入鍋中爆香，倒入豆腐片，加生抽、蠔油、白糖和一小碗水，放入青紅椒、木耳、蔥花、鹽翻炒，大火收汁出鍋。

魚香肉絲

四百斤豬脊，五十斤尖椒，八十斤冬筍，八十斤胡蘿蔔，八十斤木耳，八十斤紅泡椒，二湯勺，醋一湯勺，生抽一湯勺，料酒，糖2勺，鹽，胡椒粉，雞蛋清，水澱粉，蔥，蒜末，姜

把泡好的木耳，尖椒，胡蘿蔔，冬筍切成細絲；

把裡脊切成絲狀，提前放入料酒，胡椒，少許鹽，水澱粉，蛋清醃一下，然後加入一勺油抓勻，上漿。

三，醋1大勺，醬油1大勺，白糖2勺，加澱粉，鹽，雞精，少許水和薑末，蒜末調製成碗汁。

鍋燒熱，放少許油後，肉絲滑散，變色即盛出；

把配菜放入油炸，盛出備用。放少許底油，將蔥薑蒜末爆香，加入2勺紅泡椒炒香，加入紅油炒香。

下入肉絲，迅速翻炒。馬上加入剩下的配菜，翻炒幾下，煮熟後撈出調味汁，迅速翻炒均勻，即可起鍋。