南乳吊燒雞
材料：光雞1只（約1千克），南乳1湯匙（攪成醬），砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量脆皮汁料：白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽1湯匙
做法：
1。光雞洗淨，取出內臟。
2。光雞皮上用鹽抹勻、內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠蒸約15分鐘取出。
3。脆皮汁料煮沸澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至幹。也可把已風乾的雞放入170℃焗爐中焗熟，再做淋油步驟。
4。鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食。
燒牛肉沙律（即沙拉）
材料：西冷牛排80克，碎黑椒粒少許，生菜40克，紅葉生菜40克，生油1/2湯匙
汁料：青檸1個（榨汁），生幹蔥1湯匙（切片），魚露2茶匙，熟油或橄欖油1湯匙
做法：
1。西冷牛排用碎黑椒粒調味，用炭爐燒或用平底鍋加少許生油煎至半生熟取出，放入冰櫃冷卻後切薄片，應儘量把牛肉上的脂肪切除。平鋪在碟上，備用。
2。生菜及紅葉生菜摘成小塊後，洗淨、瀝乾。
3。沙律盤中放全部汁料拌勻，取出半份汁料，然後加入兩種生菜拌勻。
4。鋪上一片片燒至半熟牛肉於沙律淋上餘下的汁料即可。
香草河內魚塊
材料：海斑魚柳200克，幹蔥2粒（切片），刁草2束（洋茴香），蒜頭1茶匙（切茸，炒香），薑絲數條，紅椒1茶匙（切碎）
調料：咖哩粉1/2茶匙，魚露1茶匙，生粉1茶匙
汁料：生抽1湯匙。老抽1湯匙，魚露1茶匙，麻油少許，瑞士美極鮮醬油少許，雞湯250毫升
做法：
1。海斑魚柳切成1釐米厚片，加入調味料拌勻後備用。
2。將海斑魚柳片投入熱油鍋油炸至半熟，取出瀝油。
3。將汁料煮沸，加入其餘全部材料再煮片刻。
4。加入魚片後用慢火烹熟或像火鍋食法般在鍋中涮熟後食用。（注意烹調的時間不能太久）
香煎蝦餅
材料：生蝦肉250克（去腸），肥豬肉50克（切成小粒）。生油3湯匙
調料：生粉1茶匙，蛋白1只，鹽、胡椒粉各少許、麻油1/2茶匙（後下）
做法：
1。蝦肉用鹽水浸半小時，再用清水沖洗及瀝乾，用刀拍扁並剁一會兒，放入碗內，加入調味料，以順時針方向攪動至起膠。
2。蝦膠中加入肥豬肉粒及麻油拌勻，分成4份，做成直徑約5釐米的圓餅。
3。平底鍋燒至大熱，倒入生油，放入蝦餅，以中火將兩面煎炸至金黃色，取出切斜片即可。
香茅燒鱔
材料：白鱔（中段）200克，生油1茶匙，鹽數湯匙
醃料：鹽1茶匙，魚露1茶匙，香茅1枝（切碎），黑胡椒碎1茶匙，蒜頭1茶匙（切茸）
做法：
1。起肉：白鱔用鹽醃片刻，除去黏液，用清水衝淨、抹乾，然後從背部切開、起骨，但鱔肚部分必須相連。
2。白鱔用魚露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸醃15分鐘。
3。鱔肉抹上生油，放在坑扒爐（或多士焗爐）上燒烤至金黃色，每面用中火燒烤約4分鐘，即可。
醃酸雞腳
材料：雞腳（即風爪）100克，青瓜20克（切絲）
酸汁料：紅辣椒1茶匙（切粒），蒜頭1茶匙（切茸），魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個（榨汁），鹽、胡椒粉各少許
做法：
1。雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開水後去骨。
2。酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置於冰箱冷藏內醃1夜，即可。
扎肉蝦冷麵沙律
材料：扎肉30克（切細條），蛋面50克，鮮蝦仁30克，青瓜20克（切絲），酸泡菜10克，薄荷葉數片（切碎），金不換（羅勒、蘭香）數片（切碎），芝麻1茶匙，炸幹蔥1茶匙，花生碎1茶匙，鹽及胡椒粉各適量
汁料：酸子2粒，麻醬2茶匙，茄汁1茶匙，喼汁（伍斯特沙司）1茶匙，魚露1茶匙。鹽1/2茶匙。
做法：
1。蛋面用清水燒至熟，取出浸入冰水中，然後平鋪瀝乾。
2。鮮蝦仁用少許鹽及胡椒粉調味，用熱鍋生油炒熟。
3。酸子去殼，用一湯匙沸水浸至軟，置在大盤子中，注入所有汁料拌勻。
4。加入扎肉、蛋面、蝦仁、青瓜、酸泡菜、薄荷葉及金不換一同拌勻，撒上芝麻、炸幹蔥及花生碎即可。
炸春捲
材料：春捲皮20張（直徑約20釐米），生油適量
餡料：豬肉碎50克，木耳20克，胡蘿蔔20克（去皮、切碎粒），馬蹄20克（去皮、拍碎），生蝦肉20克（切碎），粉絲10克
汁料：魚露1湯匙，鹽、胡椒粉、麻油各少許
伴碟：牛油生菜葉數片，薄荷葉數片，酸魚露汁2湯匙
製法：
1。豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調味；木耳發大後瀝乾、切碎粒；粉絲浸水半小時後，剪短至5釐米長。
2。鍋燒燙後加1茶匙油，放入豬肉碎用中火略炒至出油，再加木耳、胡蘿蔔、馬蹄及蝦肉一起炒熟取出。然後加入粉絲及汁料拌勻，待冷卻。
3。在春捲皮一邊，離開約3釐米處放1湯匙餡料，向內卷圈後將兩旁折入，防止餡料漏出，繼續捲成卷狀，並以雞蛋汁和少許麵粉拌勻封口。
4。用炸鍋先將生油燒熱，用慢火將春捲炸至浮面，取出瀝油，當油再燒熱，春捲回鍋再炸至金黃色即可。
5。春捲放在牛油生菜葉上，加1-2片薄荷，將菜葉捲起來，蘸酸魚露汁食用。
想了解更多精彩內容，快來關注博藝欣欣