涼拌白菜胡蘿蔔絲

清爽適口，開胃消食、清咽護肺。

材料：大白菜，胡蘿蔔，鮮雞汁，鹽，麻油，醋

做法：

1。大白菜洗淨刨成絲，胡蘿蔔去皮刨成絲。

2。將大白菜絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加入少許鹽，淋上鮮雞汁、麻油、醋拌勻即可。

素春捲

材料：春捲皮8片，玉米2根，黃油50克，牛奶800毫升，食用油適量，酸辣醬1碟

做法：

1。玉米摘去根鬚沖洗乾淨，把玉米從中間剖開後，去掉不能吃的部分，切段。

2。小火融化黃油，放入玉米煎香，然後放入燉鍋加入牛奶，大火煮開，中火燉煮30-40分鐘，最後收汁。撈出奶油玉米備用。

3。將春餅皮子逐張攤開，放上玉米，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成扁圓形的小包，用麵糊封口。

4。鍋置旺火上，下油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋中，炸至金黃色，撈起控油即可。食用時搭配酸辣醬。

素冬蔭功湯

素冬蔭功湯少了蝦的鮮味，換來香料的辛香味、微辣，不會辣一身汗，卻有助增食慾。

材料：橄欖油少許，口蘑3-5個，番茄1個，香茅（檸檬草）、青檸檬、九層塔、薄荷葉、泰國黃姜、小紅椒、香菜各適量，椰漿1瓶，淡奶油適量，魚露1瓶

做法：

1。洗淨所有材料，香茅2根切段；青檸檬切片後取3片；薑切片；小紅椒橫切成小圈；口蘑切片；番茄切小丁；備用。

2。起油鍋，放入少許橄欖油，將小紅椒、姜、香茅、番茄、蘑菇一同放入煸炒，加入適量的水，再加入檸檬片、九層塔、薄荷葉，燒開後加入椰漿和淡奶油，攪勻。

3。改小火，煮20分鐘。煮好後，加鹽和兩小勺魚露調味，最後加入些許香菜調味即可。

素千層麵

由素肉醬替代肉醬，配搭茄子、玉米粒等雜菜，味道香濃有致，沒了肉食的油膩。

材料：千層麵皮50克，牛奶300克，乳酪50克，杏鮑菇30克，茄子50克，玉米粒少量，低筋麵粉30克，黃油50克，油、鹽適量，素肉醬200克

做法：

1。杏鮑菇和茄子切片。黃油化開，將杏鮑菇片、茄子片放入鍋內，兩面煎至金黃取出，瀝乾油，備用。

2。低筋麵粉過篩。黃油化開，放入過篩後的低粉，攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌，等液體變糊，即是白汁。

3。水中加鹽燒開，加入千層麵皮煮7分鐘，撈出浸冷水中，然後晾在棉布上，控幹水分。

4。容器底塗些油，薄薄的抹上一層白汁，放一片意麵，放上1/3的素肉醬，

在上面

放杏鮑菇片、茄子片和玉米粒。

5。在上面撒一層乳酪，再放一層面皮，一層白汁，一層乳酪，一片面皮，以此類推。直至白汁、乳酪用盡。

6。烤箱設定攝氏250度，烤15分鐘，即可。

素燒賣

頂蓋一片菇，內餡為細細的雜菌和馬蹄，爽滑的口感，勝似肉餡燒賣。

材料：麵粉100克，開水50克，圓糯米250克、去皮馬蹄5個，香菇10朵，醬油、雞精、糖、食用油各適量

做法：

1。香菇洗淨去蒂，切碎；馬蹄剁成米粒大小；備用。

2。糯米洗淨，加水及醬油煮熟（水量要比正常煮飯少一些）。

3。在煮熟的糯米中加入糖，再加入馬蹄碎粒、香菇丁、油拌勻，即成燒賣餡。

4。在麵粉中分次加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，直至麵粉

呈大

雪花狀。將其揉成麵糰，蓋上溼布醒發30分鐘。

5。將麵糰分成約15克一個的劑子。擀成中間厚四邊薄的麵皮，之後將麵皮疊在一起再用擀麵棍將四周擀一下。

6。在每個麵皮中放入約50克餡。用左手託著麵皮，用右手將麵皮向上方中心合攏，即將合攏時，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀。

7。蒸屜上刷油。水沸後放入燒賣，以大火蒸8分鐘即可。

素咖哩

充滿

椰汁

香味，入口順滑，與豆腐配合更出彩。

材料：西蘭花50克，小洋蔥2個，蒜頭2個，姜11克，檸檬草1根，紅椒1個，胡蘿蔔2根，蘑菇4個，油炸豆腐300克，素食魚露30毫升，紅椒幹6克，月桂樹葉1片，青檸檬葉2片，椰奶1罐，食用油適量，咖哩粉25克，蔬菜湯和水適量

做法：

1。所有蔬菜食材洗淨後改刀切小塊，備用。

2。中火燒熱油，將小洋蔥炒軟炒到透明，加入大蒜、姜、檸檬草和咖哩粉，小火慢炒直到咖哩味道出來。

3。再加入紅椒、胡蘿蔔、蘑菇和豆腐，倒入蔬菜湯和水，用魚露和紅辣椒幹調味。

4。煮沸後再加入西蘭花和椰奶。

5。再次煮沸後轉小火煮30分鐘左右，最後用青檸檬葉點綴即可。

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