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說起冬至，很多人都會想到餃子，冬至在北方的習俗就是應該吃餃子。而我，即使是作為一個南方人，也是非常喜愛餃子，不管是什麼節日，總會想吃上一盤餃子來解解饞。

那麼今天給大家帶來一道美味的煎餃製作方法，希望大家和我一樣也喜歡吃煎餃！話不多說馬上開始做。

家常美味鮮肉煎餃的做法：

主料：

豬肉1斤、麵粉1斤

配料：

生薑1塊、香蔥1小把、雞蛋2個

調料：

黃酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油2勺、燒熟油2勺、油適量、鹽適量

第一步：調餃子豬肉餡，

生薑去皮洗淨切細末，豬肉洗淨剁成肉泥放入大盤中，加入黃酒2勺、生抽1勺、老抽2勺、薑末攪勻，再分次加入清水，每次加水攪勻至完全吸收再加下一次，直到肉餡吸足水分，用筷子順著一個方向攪打上勁直到起膠，香蔥切末加入，再加入燒熟的油2勺、香油2勺、打入2個雞蛋、適量的鹽，攪勻即可。

第二步：做餃子皮，

把麵粉放大盤內用開水燙熟，一邊用加水燙一邊用筷子拌，拌成雪花狀，再揉成麵糰，搓成長條切成小劑子，撒點乾麵粉按扁，用擀麵棒擀成圓形薄皮即可。

第三步：包餃子上鍋蒸，

左手拿餃子皮，右手用筷子抹豬肉餡，然後用手順著餃子的皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子，然後把做好的餃子一個個上鍋熱水蒸熟。

第四步：煎餃子，

先把蒸好的餃子端出來放涼，然後熱鍋冷油，油不用太多，油溫略熱即轉小火，一個個放入餃子碼好在鍋內，小火慢煎，等一面煎好翻另一面，直到煎至表面金黃即可。

第五步：出鍋做蘸醬開吃，

煎好後即可出鍋，做個蘸醬開吃啦！這裡說一個簡單的蘸醬製作：碗內放少許辣椒麵、蒜末、芝麻、香菜、適量鹽，然後淋上熱油即可，煎餃配上蘸醬吃，味道非常好的哦！

這裡講一下做餃子需要注意的4個重要的點：

1、不要過早放鹽，

如果是做帶有蔬菜的肉餡，最好不要先放鹽，剁好新鮮蔬菜後，倒入小盆加入食用油攪勻，注意要讓油將菜完全包裹起來，這樣菜遇到鹽後就不容易脫水，再倒入放過鹽的拌好的肉餡，混合均勻。這樣所包出來的餃子，吃起來會更加湯汁飽滿鮮美多汁。

2、加雞蛋鎖住營養，

在餃子餡裡中加入雞蛋攪勻，煮餃子時，雞蛋的蛋白質會凝固鎖住陷的水分，做出來的餃子出汁就會比較少，能夠鎖住更多餃子餡的營養。

3、不同餃子餡的注意點，（1）調餃子餡時如全用肉餡，

可以往裡面加水，慢慢加水，與此同時用筷子朝一個方向攪動。如果瘦肉多可多放些水，肥肉多的話，則少放水，然後再加入蔥花、醬油等調味料調勻，最後放鹽。

（2）如果是用肉菜餡，

蔬菜最好用用水燙過的半生的，這樣可以防止維生素流失，蔬菜剁好後，可輕微擠一擠，防止包餃子時滲出來。出湯後，可摻些乾麵，天氣冷的話，可以等一會，油脂會很快凝固（放冰箱也可以）。

4、提鮮美觀為餃子加分，（1）美觀：

做肉菜餡時，蔬菜擠出的蔬菜汁可以用來和麵，不同的蔬菜汁可以做出不同顏色的餃子，讓人食慾大增。

（2）提鮮：

做餃子餡時可以加入少量白糖，這樣會感到有鮮香海米味，可以為餃子提鮮加分。

怎麼樣，小夥伴都學會了嗎？明天就是冬至了，大家趕快收藏準備開始做吧！

單選 | 你冬至會吃餃子嗎？你是南方人還是北方人？

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