關於廚房的學問，除了烹飪手法，調料的使用也是最關鍵的。關於調料雜七雜八加起來也得有十幾種了。尤其是耗油，在炒菜、點蘸、拌餡、燒烤中都發揮著重要作用。

而耗油的鮮味也主要來自裡面的穀氨酸，雖然被稱為耗“油”，但並不是真的油，它是有

牡蠣

或

生蠔提取

出

來

的，能夠對菜餚有很好的提鮮作用。

說到提鮮，提鮮的調料還包括味精、雞精他們鮮味雖然也都來自穀氨酸，但耗油的提取食材跟提取方法跟味精、雞精都大有不同。所以在使用上也有不同。

做飯的時候不能隨便用，牢記4不要，別再用錯了。這樣優質的調料才不會被浪費。知道了就快告訴家裡人吧。

一、蠔油避免長時間加熱

蠔油其實本身就是“熟”的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發的，不適合長時間加熱，否則會讓蠔油中的鮮味“逃逸”。

耗油的提取方法以至於耗油本身就是“熟”的調料品，所以就算用到涼拌菜中直接吃也沒有什麼不妥。相比醬油而言耗油更容易在加熱過程中揮發掉，所以我們在燉、煮、燜的時候儘量等到快出鍋的時候放耗油，這樣才能讓耗油的鮮味發揮作用，不流失。如果是在炒、煎、炸的時候就不需要太糾結時間啦，當然最後放還是最好的時機。

二、耗油避免與這些調味品一同使用

耗油的鮮味更純粹也更清淡，完全沒有醬油的醬香味，所以在使用的過程中要避免與辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品一起使用。與這些味道濃烈的調味品放在一起，就吃不出耗油的鮮味了，屬實浪費。

另外像放了耗油吃菜儘量就不要放增鮮的調味品，因為重複提鮮後的食物含有穀氨酸過多，吃多後會口渴。而且過量攝入這些鈉元素對人體也非常不好。

三、放蠔油不是越多越好

耗油放得越多不見的食材就越鮮，因為蠔油是濃縮的，放多了效果反而沒多好，所以我們平時做菜提鮮的時候就不要過於依賴耗油。日常提鮮放6ml差不多就可以，足夠給整道菜提鮮啦~

四、蠔油儲存需要放冷藏

耗油的製作過程中不是以發酵的手法得來的，所以它不耐高溫，我們需要在開蓋的情況下，放在冰箱冷藏櫃中儲存。其實這點在每瓶蠔油上都標註，但極少有人注意。

很多人使用蠔油的速度較慢，隔段時間後會發現耗油瓶上有發黴長毛的情況。其實海鮮製品都很容易長微生物。所以我們在使用前一定要仔細檢查清楚再進行食用。