特色大盤雞

主料：雞肉（三黃雞）1只/半隻，土豆5個/3個，大蔥1個，大蒜適量，青椒3個，紅椒2個，白饢1個，五香粉3茶匙，白胡椒3茶匙，鹽3茶匙，雞精2茶匙，味精2茶匙，幹辣椒適量，蠔油半湯勺，辣椒醬半湯勺，白砂糖1茶匙，生薑片適量，花椒適量

首先切菜，切肉，備好材料。如果不使用高壓鍋，記得把土豆切塊不要太大。（切菜時小心手）雞肉冷水下鍋，水開去除雜質，撈出甩盡水份，靜置。（最重要的一步！！）給雞肉上色，好看才好吃。一隻雞倒一湯勺油，半隻雞倒半湯勺，油溫7成冒煙，倒入白砂糖適量。用湯勺底慢慢攪拌，均勻攪拌化開，當黃色冒泡的瞬間倒入雞塊。如果錯過會變黑。如果錯過了不用擔心，關火撈出雜質，開火倒入白砂糖即可。

倒入雞塊翻炒，炒開倒入幹辣椒。爆炒炒出香味。倒入花椒，生薑片炒出香味。（可以放2，3個大蔥塊）倒入土豆，翻炒炒透（可以看出土豆邊緣的顏色跟中間顏色差，等炒半透明即可）翻炒過後，倒入辣椒醬，蠔油。繼續翻炒。（這裡我選擇的是自制辣椒）小貼士：用大幹辣椒 泡入熱水中 泡軟 剁成醬。倒入幾塊小蔥塊和大蒜，小抄出香。倒入適量淹沒過雞肉土豆。水開調味，倒入調料調料：鹽，雞精，味精，五香，白胡椒。嚐嚐味道，味道可以按自己口味。（獨家秘方：倒入半湯勺香醋）小貼士：一定要水開調味。

蓋上鍋蓋，調中火，悶5分鐘。開鍋嘗試用湯勺搗一下土豆能不能輕鬆搗開。如果不行繼續燜鍋3分鐘即可。出鍋前倒入大蔥，青椒，紅椒。翻炒1分鐘。（出鍋）

熗腰花

主料：腰花兩個，白胡椒粉適量，白酒適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量，蒸魚豉油適量

腰花洗乾淨，去掉白色筋膜部分，這個地方不去會有一股子的腥騷味，切片。切好的腰片放白酒和胡椒粉捏幾下，靜置7分鐘，然後把裡面的水瀝乾，可以用手抓一下，水瀝的越幹越好，因為這水好腥。鍋內放水，白酒，花椒，白胡椒粉，最後滴幾滴油。水開後，把煮開的水倒入放腰花碗內，邊倒邊攪拌。看清楚，是把煮開的水倒入盛腰花的碗，不是腰花倒入鍋內。

倒掉裡面的湯水，現在才是把半熟的腰花倒入鍋內燙，不能超過2分鐘，顏色變白就可以了（照片隨便亂放的，下次補拍）取出瀝乾水分後襬盤，灑少許糖，白胡椒粉，雞精，最後淋入蒸魚豉油，乾淨的鍋，倒入油，燒熱後淋在腰花上。