麻婆豆腐這道菜也被稱為陳婆豆腐，它是四川省漢族的傳統名菜之一，其實麻婆豆腐這道菜創始於清朝年間，它已經有了幾百年的歷史。它已經成為我們中華傳統文化的一部分，為什麼稱它為麻婆豆腐呢？因為這道菜剛剛被創始的時候，這個老闆娘的臉上有幾顆麻子，所以這道菜就被稱為麻婆豆腐了。麻婆豆腐，吃起來就有麻，辣，燙，嫩等風味，非常具有川菜麻辣的特點。如果想要學習做菜的話，小編非常推薦大家學習做到做這道菜，因為這道菜不僅非常的簡單，而且它的味道是十分不錯的，大家可以嘗試一下它的味道。相信你一定會非常喜歡它，接下來小編為大家介紹一下他的具體做法。

我們需要先準備製作這道菜所需要用的主料以及輔料，這個菜從名字上我們就可以猜出它用了怎樣的主料，當然包括豆腐。我們需要準備500克的豆腐，還需要100克的豬肉，大家注意這裡的豬肉一定要挑選，瘦的豬肉不要選肥肉，還需要一些輔料，有一勺油，一勺鹽，10克的花椒，10克姜以及10克澱粉，還有三根蒜苗，大家不要忘了。以上就是製作麻婆豆腐需要的所有的主料以及輔料，接下來為大家介紹一下製作這道菜的具體步驟。

第一步，我們將需要用的材料全部都準備齊全，首先將姜，蒜全部都切碎。木耳，小蒜苗切成小段，然後把他們放在一旁等待備用，把豆腐切成小塊兒，當然豆腐不能切成太小塊，因為之後我們會需要將豆腐燉煮，燉煮的過程中，火候過大的話會把小塊豆腐給煮的很爛。將我們準備的裡脊肉也切成末，其實這個時候如果你加入一點其他的肉也是可以的。

第二步，將豆瓣醬全部都切碎，越碎越好，如果把握不好這個大小的話，就多切幾分鐘就可以了。切的次數越多，自然豆瓣醬也就會越碎，也就會越符合這道菜需要的程度，這一步千萬不要省去，大家不要以為在超市裡買的豆瓣醬就是很碎的，其實不然，我們製作這道麻婆豆腐需要把從超市裡面買的豆瓣醬，再重新切一遍。

第三步，將鍋中放入油，當油燒至大約七成熟的時候，放入我們剛才已經切碎的豆瓣醬，炒出紅油，這一步10分的關鍵，這個時候用小火慢慢的炒，炒出的紅油將會非常的漂亮，炒成紅油後，放入剛才切好的姜，蒜末以及肉末，用鏟子把這些肉末儘量炒散。這就需要我們上一步在切碎肉末的時候，把肉末切的特別的碎，這樣才能夠在這一步炒的時候炒的比較散。

第四步，炒好肉末之後放入切好的豆腐，然後將豆腐均勻的翻炒，翻炒的過程中一定要注意，非常的小心，因為大家都知道豆腐是比較軟的，如果大家用力過大的話，豆腐就會爛。被炒爛的豆腐，口感會非常不好，這個時候再加入200毫升的水，用小火煮大約5分鐘。大家注意，這裡用的是小火不要用大火，因為煮東西的時候用大火特別容易。用力過猛的話煮的味道會變質。還有這裡不一定要用5分鐘，把豆腐煮好就可以了。

第五步，調水澱粉。鍋裡面的豆腐炒5分鐘之後，加入蒜苗段，然後進行均勻的翻炒，加入我們剛才調好的水澱粉，用小火煮大約兩分鐘，在燉煮的過程中要用鏟子不停的進行翻炒，這個時候也一定要注意翻炒的過程中用力一定不要太猛。

現在一道肉末麻婆豆腐就完成了，非常的好看又非常的下飯。如果我喜歡吃花椒的話，可以在盛盤的時候撒上一些花椒麵兒，用熱油再澆一下會更加好，口感會分更加加分。

上面就是小編為大家介紹的麻婆豆腐的整個做法，在製作的過程中大家有以下需要注意。炒豆瓣醬的時候，時間一定不要過長，炒出紅油就可以啦，還有在上面小編一直反覆的強調在炒豆腐的時候翻炒的過程當中，一定注意用力的大小，過大的話將豆腐塊給炒糯，爛了就非常的不好吃，過小的話又不能夠均勻的進行翻炒。調水澱粉的時候也要注意澱粉和水的比例。這會影響到整個菜的成果。

不知道大家有沒有學會，學會的話可以嘗試製作一下。