導語：過年蒸饅頭，發麵加3樣做3步，饅頭又白又胖，出鍋比肉香，真好吃

時光飛逝，歲月如梭，不知不覺中我們迎來了虎虎生威的2022年，再過10幾天春節就到了，我們北方人過年都有蒸饅頭的習慣，寓意：蒸蒸日上，蒸蒸發發。來年過日子有個好兆頭，幸福安康，財源滾滾。很多城裡人都喜歡農村人蒸的大饅頭，因為鄉下人都喜歡用大地鍋蒸饅頭，其實只要學會發面，無論用什麼鍋，都能做出又白又胖，蓬鬆暄軟的漂亮大饅頭，下面跟我學起來吧。

饅頭好吃不好吃，分3個關鍵步驟，但是很多人就這3步都做不好，導致饅頭味道酸，不香甜，顏色發黃，不蓬鬆不暄軟，還有人蒸出來的饅頭像石頭，塌陷回縮了。看完我今天的文章，以上這些問題，保證讓你對號入座，一一解決，

過年蒸饅頭，發麵加3樣做3步，饅頭又白又胖，出鍋比肉香，真好吃。

下面一起來看看具體做法吧。

關鍵步驟的第一步發麵：饅頭香不甜，和發和麵有很大的關係，很多人和麵只加酵母，其實酵母分子最喜歡“白糖”了，白糖給酵母分子營養，才能促進酵母發酵。俗話說：要想甜，放點鹽，加鹽不但可以增加麵粉的筋性，還能讓蒸出來的饅頭吃著更香甜。麵粉和酵母按500克麵粉，5克酵母，10克白糖，250克水的比例和麵，麵糰調好了，表面抹一層水，防止風乾。冬天發麵一定要注意用溫水和麵，發到兩倍大。面發好了，都會有一點酸味，我們在揉麵排氣的時候，要加少許鹼面，不但能中和酸味，還能使蒸出來的饅頭又香又白。

關鍵步驟的第二步二次醒發：想要饅頭表面光滑，又白又光亮，我們揉麵的時間要長一點，這樣做出來的饅頭細膩層次多，揉麵的時候還能促進麵糰再次醒發。做好的生坯放到蒸鍋中後，切記不要急著點火燒，一定要讓其二次醒面，醒發到原來的1。5倍大在開始燒火，根據饅頭生坯的大小，鍋開蒸30分鐘左右。如果沒有二次醒發，那麼蒸出來的饅頭就發硬，不蓬鬆暄軟。

關鍵步驟的第三步熱脹冷縮：這最後一步其實也很關鍵，冬天蒸饅頭，鍋外的溫度非常低，而鍋內饅頭的溫度卻非常高，很多人不知道熱脹冷縮的原理，在饅頭蒸好的時候，著急掀鍋蓋，導致饅頭回縮塌陷，又黑又硬。一定要把火關掉，讓饅頭燜上5分鐘左右再開鍋。

過年蒸饅頭，牢記3個關鍵步驟，保證蓬鬆暄軟不塌陷，白胖又香軟。

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