這兩種豆角製作最經典，最家常，但過程不對味道肯定差強人意

豆角呢是一種很健康並且怎麼吃都好吃的食物，最常見的應該就是炒豆角還有醃製的豆角了，不過不是每個會炒菜的人，都能將豆角給炒好，豆角如何爆炒？如果進行醃製的話，配料的比例是怎樣的？

首先我們來說一下乾煸豆角的製作，將豆角呢洗乾淨後，切成一段一段的備用，長度大概是三釐米的樣子吧。然後開啟火將鍋燒滾燙之後，倒入色拉油，等到油溫大概有了五成熱的時候就可以將豆角倒進，需要在鍋中大概二十秒之後再撈出來，因為沒有熟透的豆角是不能吃的哦，所以在表面有了起皺和綿軟的感覺，再將它撈起來。等撈起來之後呢，需要將鍋內的寬油給倒出來，留一些底油，再將五花肉末放到鍋中翻炒，等到有了變色之後，再加入調味的蒜瓣還有蔥末及生薑，再來幾粒幹辣椒和花椒粒一起爆炒。

等到香味出來之後肉末也快成熟了，這個時候的香料會和肉一起融合，非常的香，再將剛在已經用色拉油炸熟的豆角呢全部倒進去翻炒，翻炒個十秒鐘之後，加入黃酒再繼續的爆炒，然後加入一些胡椒粉、胡椒粉、雞精還有耗油和少許的白糖、鹽及生抽。等到出鍋之前的，需要將鍋內淋上一些少量的色拉油再出鍋。

關於豆角的製作呢，需要注意的是，在炸豆角的時候，需要在油溫五成的時候再下鍋，五成熱呢就是將手放在油上方七八釐米的位置可以感覺到有一些溫度，就差不多到五成熱了。太高的話，豆角的裡面還沒有熟而外面就焦掉了，如果太低的溫度，豆角就會吸很多的油份，這樣口感會比較的柔軟。另外該在豆角到鍋中的時候，需要加一些黃豆，這樣呢之前在被炸之後的皮皺起來的豆角，會因為黃酒的加入吸收水分而舒展開，看起來會更加的有色澤感還有亮度。如果豆角在吃的時候是一種脆脆的，並且有一股青菜獨有的那種味道，代表沒有熟透，就不要吃了。

關於醃製的方法呢，可以將適量的豆角清洗乾淨，豆角的頭部不要去除，然後將它們攤開來，將水分控幹。熬製一些醃製的酸豆角的水，需要準備的有一小段的桂花還有三四顆八角、七八片的香葉和幾粒冰糖，要要一點花椒和小茴香，放到燒開的水中熬製一下。

鹽和豆角的比例大概是一比十，所以需要準備充分的鹽到鍋中。等到大火燒開之後，轉到中火繼續的煮五分鐘左右的時間。煮好之後，需要等到它自然的涼下來。需要準備一個密封性很好的罐子，並且是沒有水和油的，然後將晾乾的都加放到罐子裡面，放一層後加幾個蒜片和幹辣椒，再來放下一層，之後將熬好的汁倒入，需要淹沒豆角，最後加上一些高度的白酒，將蓋子封口，放個一禮拜的時間就可以吃。不管是生豆角炒還是醃製出來，味道都特別的好哦。