兔肉含水量較高，纖維細，營養豐富，味鮮肉嫩且多汁，易消化，早在《本草綱目》中就被稱為“食中上味”。

兔肉的最大特點是含蛋白質多而脂肪少。其化學組成大致為：水分73。47%，蛋白質24。25%，脂肪1。91%，膽固醇含量每100克中僅含60~33毫克，比豬、牛、羊肉均低。不僅如此，兔肉中人體必需的8種氨基酸無一不備。還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂以及多種維生素。此外，兔肉還具有很高的藥用價值，常食兔肉對高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病等，都具有強身祛病的作用。由於常吃兔肉即可獲得較全面的營養，又無發胖和動脈硬化之弊，故又被人們譽為“健美肉食”。

1、原料處理：洗淨兔肉表面汙染的髒物，割去不宜加工的部分，將兔對半劈開，除去脊椎骨。

2、預煮：將洋蔥23克、生薑5克和胡椒0。50克、月桂葉0。50克，用紗布分兩包包紮，投入1。80公斤的水中沸5~7分鐘，然後加入兔肉1公斤沸10~12分鐘。（生薑、洋蔥布包每煮2小時更換一次；月桂葉、胡椒粒每煮4小時更換一次）。

經預煮後的兔內撈出切成4~5釐米的方塊，肉塊經熱水清洗後備用。

3、咖哩醬的配製

①配料：洋蔥末180克，蒜頭末24克，咖哩粉48克，精鹽75克，味精10克，花生油240克，砂糖48克，精白麵粉90克，黃酒50克，肉湯1000克。

②配醬：把洋蔥（如果是洋蔥幹須經開水浸泡3~5分鐘）和蒜頭切碎，倒入預先加熱到160℃~180℃的花生油鍋內，不斷炒拌，炸至呈淡黃色。然後把麵粉用骨湯調勻後，經紗布過濾入鍋中，把咖哩粉、砂糖、精鹽也用骨湯調勻倒入，加熱至沸為止。在臨出鍋時加入味精和黃酒的混合液，攪拌均勻後即得咖哩醬。

3、將煮好的兔肉倒入咖哩醬中煮三分鐘，裝盤，澆汁即可。