芹菜炒肉是一道非常家常的菜，用到的食材非常簡單，芹菜裡面富含維生素並且裡面的纖維素含量非常高，多吃一些芹菜，有助於我們的腸胃蠕動促進消化，可以幫助我們排便，另外芹菜還對於高血壓和動脈硬化有很好的作用，可以對我們的心腦血管起到很好的保健效果，多吃一些芹菜，還可以提高我們的免疫力，今天我就來給大家好好說一下，這道芹菜炒肉怎麼做才能做的好吃。

首先我們要準備一些芹菜，買回來以後，要先把芹菜的根部去掉，因為芹菜的根部一般比較老，吃起來也不好吃，所以建議大家都去掉，然後切掉以後，把芹菜放進水盆裡面泡著泡上10分鐘，這樣可以去除芹菜上面殘留的農藥，然後時間到了，再把菜拿出來，放在清水下清洗，接著再切成大小均勻的段狀，放在一邊備用。

這讓我們還要準備一點紅辣椒，切成片狀，主要是用來搭配顏色的，另外還要準備一小塊裡脊肉，洗乾淨以後切成片狀，然後往裡面加入一點食鹽，老抽還有料酒，攪拌均勻，放在一邊醃製10分鐘左右。準備一點大蔥，洗乾淨以後切成蔥花，生薑去皮切成片狀備用，大蒜去皮以後拍碎備用。

就讓我們在鍋裡面燒開一鍋水，往裡面滴入一點食用油，然後把芹菜倒進去，焯水30秒左右，然後撈出來過清水，洗乾淨，這樣可以去除掉芹菜的苦澀味，並且可以在炒芹菜的過程中，更容易縮短時間，保持芹菜的口感。

然後我們在鍋裡面加入少量的油，等到油鍋5成熱左右，醃製好的肉片倒進去，翻炒一下，得到肉片變色的時候，就把蔥薑蒜放進去，一起炒出香味，然後再把芹菜倒進去，加入少量的料酒，蠔油，鹽，雞精白糖，還有胡椒粉，用大火快速翻炒均勻，然後翻炒開來以後，在上面淋上一點香油，簡單翻炒一下，再把紅辣椒放進去，一起翻炒開來，就可以準備裝盤出鍋了。

這個做芹菜炒肉的方法的小技巧就是在於要把肉類提前醃製一下，因為肉的口感好了，炒出來的菜，味道也會更香，所以我們提前把要炒的肉醃製一下，這樣吃起來肉的會更香，吃起來會更入味，要注意的一點就是，芹菜一定要在最後放下去，不要炒太久，這樣芹菜的口感才不會太老，吃起來也會更脆嫩。