炸小酥肉，算是炸物裡的一股清流了，無需太多調料，吃的正是豬肉純粹的香而不膩，可燉菜、煮砂鍋、涮火鍋、做蒸菜都好吃，一般多用五花肉或裡脊，炸小酥肉，顧名思義最講究鹹香酥脆，一個“酥”字吃起來妙哉，可做法也比一塊豬肉拿來炒或蒸細膩多了，飯店裡的小酥肉總好吃得令人回味無窮，就是一盤30元左右稍貴了些不妨學會自己做。炸小酥肉時，掛糊用麵粉還是澱粉，很多人搞錯了，難怪不嫩不酥脆，但掌握了關鍵小竅門，只需3步就可以快速炸好完美小酥肉。

從小時候過年時媽媽必置辦的年貨，到現在涮火鍋時，一盤小酥肉上桌幹吃就得光半盤，想必很多人都對它有著經久不膩的情愫，追《舌尖上的中國3》時，一集“酥”的話題令我最先想到的正是炸小酥肉，賣相樸素乍一看像是麵食，色澤金黃十足誘人，入口焦香不油膩，奇妙的是掛了麵糊也絲毫吃不出，盡是比韓式炸雞更撩人的香。炸小酥肉新做法，不加1滴水，外酥裡嫩不回軟，一口一個太解饞了。

炸小酥肉

【食材】：

400g五花肉、2個雞蛋、100g紅薯澱粉、2節大蔥、1塊生薑、料酒、鹽、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蠔油、食用油。

【製作方法】：

1、首先將大蔥及生薑切片放入碗中，碗中再加入1勺料酒，用手攥出蔥薑汁備用（蔥薑汁入醃料可以去腥，小酥肉炸制前醃製下可以更入味）；

2、接著將五花肉先切片再切條，放入盆中，然後倒入蔥姜及蔥薑汁，加入半勺鹽、少許白胡椒粉、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，攪拌均勻後醃製30分鐘（小酥肉的原材料最好選用肥瘦相間的五花肉，也可以去皮切條，炸出來口感肥而不膩，選用豬裡脊則口感偏嫩）；

3、將準備的紅薯澱粉倒入盆中，打入2個雞蛋，攪拌至可流動性的澱粉糊（炸小酥肉一定要用紅薯澱粉，比用其他澱粉或麵粉炸出來口感更焦香酥脆，且不發硬，調製麵糊全部用蛋液不用加1滴水，炸時不易濺油且酥肉更易掛糊、不易脫糊）；

4、將醃製好的五花肉條放入油炸麵糊中，翻拌均勻使其裹勻（油炸時再裹一下面糊再下鍋炸）；

5、熱鍋倒入寬油，待油溫5成時下入五花肉條，中火炸至表面變色撈出；

6、待油溫7成時將小酥肉再次下鍋，炸至金黃酥脆，即可控油撈出，可以搭配蘸料直接食用，放入冰箱冷藏儲存也不會回軟或發硬，可以隨用隨取涮火鍋、燉菜等（復炸可以使炸小酥肉口感更外酥裡嫩）。

【小貼士】：

1、調製油炸麵糊時，喜歡薄脆口感的就調稀一些，喜歡厚而焦香口感的可以調稠一些；

2、炸小酥肉時，要全程中火慢炸，大火容易炸糊且不易炸透，火太小費時且會使肉質變老發硬。

關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之“吃”的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點贊、收藏、評論交流！