做芋餃有訣竅，記住這4點，芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！

芋餃是用芋頭做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮。芋餃是廣東、浙江、福建等地的特色小吃。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃，而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物，可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物。

做芋餃皮用的芋頭叫“芋艿”，是用當地盛產的一種小芋頭，洗淨後隔水蒸熟，去皮後加紅薯澱粉或木薯澱粉揉成麵糰，然後捏成餃子皮，包上肉餡或蒸或煮。它的餃子皮最為特別，既有芋頭滑溜溜的口感，又有紅薯粉的筋道，和水餃皮完全不同，總之讓人吃了就會忘不掉。

我最好奇的是，為什麼芋餃皮不用擀麵杖擀，而是用手去“捏”皮？當我自己動手做的時候，這一問題就有了答案，因為芋餃皮不像小麥麵粉那麼有彈力，生的芋餃皮不筋道，不易成型，用擀麵杖根本擀不好，非常容易碎，這也是芋餃皮比較厚的原因。

芋餃皮是在熟芋頭裡，加紅薯澱粉或木薯澱粉揉成麵糰，加兩種澱粉的做法一樣。加紅薯澱粉芋餃皮會在熟後非常筋道，加木薯澱粉做熟後芋餃皮會是透亮的，可以根據自己喜好而定。我覺得如果用水煮著吃就用紅薯澱粉，蒸著吃就用木薯澱粉。

今年暑假兒子到廣東做暑假工，吃了當地的芋餃，覺得非常好吃，回來後就讓我做。今天就把做芋餃的詳細步驟分享給大家，您如果有興趣也可以嘗試一下。

【食材】：

芋餃皮：

小芋頭、紅薯澱粉

芋餃餡：

豬肉250克、冬菇50克

【製作步驟】：

一，芋餃皮

1，

小芋頭洗乾淨，帶皮隔水蒸熟。

2，

蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要。

3，

芋頭裡加進紅薯澱粉，趁熱揉成麵糰，紅薯澱粉的多少根據麵糰的軟硬程度來決定。

4，

芋頭和紅薯澱粉揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5，

等麵糰涼下來，繼續把麵糰揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。

二，芋餃餡

1，

250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟後切碎。

2，

豬肉餡裡放入鹽、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、薑末。

3，

把豬肉餡調好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最後加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。

三，包芋餃

1，

從揉好的麵糰上揪下三分之一，放入開水鍋裡煮熟。

2，

把煮熟的麵糰和其他麵糰揉勻。

3，

把麵糰分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的麵糰蓋好，防止風乾開裂。

4，

把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。

四，煮芋餃

1，

碗底放入蔥末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、雞精味精、醋、鹽。味道可以根據個人愛好而定。

2，

鍋里加水燒開，倒適量開水在碗底，做芋餃湯。

3，

水開下入芋餃，等芋餃變大飄起來，顏色變亮，基本就已經煮熟。

4，

把芋餃撈出來放入湯碗，一碗芋餃就做好了，咬一口芋餃皮軟糯滑溜又筋道，別有一番風味。

5，

包好的芋餃也可以蒸著吃，如果麵糰有剩，可以搓成小丸子做芋圓吃。

【訣竅】：

1，

小芋頭要選粉糯的，紅薯澱粉加入後，麵糰不可揉太乾，芋餃皮容易開裂。

2，

麵糰的三分之一煮熟，和其他麵糰揉在一起，這樣做芋餃皮時會有點韌性，比較好包。

3，

芋餃皮用擀麵杖擀不好，最好用手捏成草帽狀，更容易包制。

4，

包芋餃要隨時注意不能開裂破皮，餃子餡不可填太多。

做芋餃有訣竅，記住以上這4點，做出來的芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！

您吃過芋餃嗎？如果您有更好的製作訣竅，請在下方留言哦！

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