小時候的雞蛋，都是奶奶家養的母雞下的蛋，一隻母雞一天一個蛋，每天都能去雞窩掏出四五個蛋，雞蛋大都聚著，留著做雞蛋糕，給我們當早餐吃。下面，介紹幾個雞蛋快手菜。

一、金針菇和雞蛋

①準備食材：500克金針菇，兩個雞蛋，一勺鹽、半勺糖、半勺蠔油、半勺醋、少許蔥花。

②金針菇切三釐米左右的根，兩個雞蛋打在碗裡攪拌成蛋黃色。

③熱鍋倒油，撒些蔥花，倒入蔥花，倒入金針菇，熱炒兩分鐘，倒入鹽、糖、蠔油、醋、少許水（），炒兩分鐘，倒入攪拌好的雞蛋，炒兩分鐘。

④裝盤，撒上蔥花。

二、芹菜和雞蛋

①準備食材：四根芹菜、兩個雞蛋，一勺鹽、半勺糖、半勺蠔油、半勺醋、少許蔥花、一顆蒜。

②芹菜切段（半個食指長）芹菜葉子不要摘掉，炒出來很好吃的、雞蛋打在碗裡攪拌成蛋黃色。

③熱鍋倒油，倒入攪拌好的雞蛋，煎成型，用筷子攪拌分成小塊。裝入盤中待用。

④倒入少許油，撒上蔥花，蒜塊。倒入芹菜翻炒兩分鐘，倒入鹽、糖、蠔油、醋、少許水，翻炒兩分鐘，再倒入煎好的雞蛋，翻炒30秒，到少許水，再小火煮，不能翻動太多次，雞蛋會被炒碎。

⑤裝盤。

三、西紅柿和雞蛋

這是一盤開胃菜，汁水濃郁，拌飯香香。

①準備食材：半斤西紅柿、兩個雞蛋、半勺鹽、兩勺糖、半勺蠔油、少許蔥花。

②西紅柿熱水燙蛻皮，蛻皮後的西紅柿更入味，嫩些。雞蛋打在碗裡，攪拌至蛋黃色。

③起鍋熱油，倒入雞蛋，煎成型，用筷子攪拌分成小塊。裝入盤中待用。

④倒入少許油，撒上蔥花。倒入西紅柿翻炒出汁水，倒入鹽、糖、蠔油，翻炒兩分鐘，再倒入煎好的雞蛋，翻炒30秒，倒少許水，再小火煮，不能翻動太多次，雞蛋會被炒碎。

⑤裝盤。

四、肉末蒸蛋

做它，一定要多做幾碗米飯。

①準備食材：250克豬肉、三個雞蛋、一勺半鹽、一勺蠔油、半勺糖、一勺料酒、一勺涼拌醬油、一勺老抽、一勺醋、蔥花、一顆蒜、碎姜。

②在碗裡磕入雞蛋攪拌至蛋黃色，倒入半碗水（蒸出來的雞蛋會更嫩）、半勺鹽和些許油和勻。撒上蔥花，放在米飯上蒸，米飯蒸好了，蛋也蒸好了。

③豬肉切碎，起鍋熱油，倒入蔥薑蒜，倒入豬肉翻炒至焦黃色，倒入鹽、蠔油、糖、料酒、涼拌醬油、老抽、醋，炒至勻色，倒入少許水，煮三分鐘，再到入些水，再煮三分鐘，煮至收汁。裝入盤中。

④拿出蒸好的雞蛋，倒上炒好的豬肉末，撒上蔥花。

雞蛋的嫩滑，配上肉香，一盤色香味俱全的肉末蒸蛋，讓你滿足一整天。

雞蛋，是我們日常的一種食物，雞蛋煲湯也是一種不錯的選擇，比如說豆腐蘑菇蛋湯、青菜雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯，做炒麵的時候，雞蛋也常作為輔料。

好啦，胖橘朵兒今日分享就結束啦，明天見