這三種蔬菜必須要焯水

說起做菜，煎、炒、烹、炸、悶……烹調方法多種多樣。

大廚講解健康烹調三十六技

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但其實烹調是很講究方法的，有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制；但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來危險！尤其是像以下3種自帶“毒物”的蔬菜……

01

香椿

香椿營養豐富，遠高於其它蔬菜。但香椿烹飪前，建議大家先焯水。

因為，香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水平，但對於幼兒、孕婦、乳母、年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。

若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，很容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。

02

鮮黃花菜

新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收後，可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。

因此，最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

此外，像西蘭花、菜花等，由於特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能幫助去除灰塵、農藥殘留物質。

03

菠菜

菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克草酸。

草酸含量較高的食物，吃的時候往往會有一股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的機率。

04

提醒注意

蔬菜要焯水，但光知道焯水還不行，如果不注意相關事項，也會使營養大大流失。所以在焯水時，有以下幾個注意事項。

①避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。

②焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

③想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。

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