繼《舌尖上的中國》、《風味人間》捧火了美食節目之後，近期更接地氣的《早餐中國》硬是把一個早餐拍了100集，每集只有5分鐘左右卻牢牢抓住了吃貨的心，隔著螢幕就彷彿置身於各地的特色早餐攤上。夏季天熱容易食慾不振，早餐吃什麼是每日繞不開的話題，地道的北方人都是從大早起就饞麵食，可以快速飽腹又養人，蔥油餅就是很多人從小吃大的“媽媽牌”之一，街邊的包子油條總是早早就賣光了，家裡有孩子的話寧願早起半個小時自己做，更乾淨吃得省心又舒心，最近天熱我家人都饞上了蔥油餅。

蔥油餅最大的風味在於一個“酥”字，或酥如薄脆或外酥裡軟，不同的做法口感也略有不同，當作早餐主食再搭配1個茶葉蛋、1碗小米粥，營養健康又能量滿滿。不論是蔥油餅還是其他麵餅，很多人都偏愛發麵的做法，省時又簡單易做，嚼起來香軟極了，放涼了也不會發硬難嚼。麵粉不炸油條，教你蔥油餅的懶人吃法，上鍋一煎特香脆，早餐連吃三天都不膩。入夏後我家就饞這懶人面食，外酥裡軟又養胃，隔三差五就得做，孩子直誇香！

蔥油餅的做法一

【食材】：

300g麵粉、食用油、少許蔥花、安琪酵母、鹽、五香粉、花椒粉、白芝麻。

【製作方法】：

1、首先將準備的麵粉倒入盆中，加入3g安琪酵母攪拌均勻，然後緩慢加入清水邊倒邊攪拌，拌成絮狀後再將其揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜在室溫下發酵至原先的2倍大（一般夏天發酵50分鐘即可）；

2、製作油酥：接著取一碗，碗中加入適量蔥花、10g麵粉、3g鹽、2g花椒粉、2g五香粉，再往鍋中倒入1勺油，燒至六七成熱時取出淋入碗中，攪拌成可流動的糊狀；

3、將醒好的麵糰放在面板上輕揉排氣，然後蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘，15分鐘後將麵糰取出，擀成約3-4毫米的麵皮，將調好的油酥均勻塗抹在麵皮上（其中一側的邊緣留一些空白）；

4、將麵皮從邊上起由內向外捲起，邊緣捏合封口避免蔥油滴落，將卷好的面卷從一端向同一方向旋轉，擰下來後再輕輕按扁，形成每個約50g左右的面劑。接著朝上的一面稍微蘸點水，粘上少許白芝麻，再用手按扁成厚度約四五毫米的餅坯，然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘；

5、平底鍋燒熱倒油後轉小火，將餅坯有芝麻的一面朝下放入鍋中，蓋上蓋子小火烙制3分鐘後翻面，並用鏟子稍微按壓，烙至兩面金黃即可出鍋享用（切記不能用大火，否則容易糊鍋，烙制時蓋上蓋子可以保證蔥油餅內部熟透）。

【小貼士】：

這道蔥油餅做法發酵了2次，1次醒面的發麵方法，可使烙出來的蔥油餅內裡更暄軟蓬鬆；製作油酥時用熱油調製可使油酥味道更香；烙制時一定要蓋上蓋子全程小火烙，保證蔥油餅可以熟透且外酥裡軟。

蔥油餅做法二：

【食材】：

300g麵粉、1個雞蛋、2g安琪酵母、食用油、鹽、適量蔥花。

【製作方法】：

1、將準備的麵粉加入適量清水、酵母粉拌成絮狀，再醒發成有明顯蜂窩狀的麵糰。醒好的麵糰將其揉勻，蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘左右；

2、接著將麵糰擀成約兩個餃子皮厚度的面片，均勻地刷上一層油，再撒上適量蔥花及鹽，然後將面片從兩側各橫著切三刀，但中間不要切斷，從一側起將每兩片面片左右對摺後再折到中間，接著再左右對摺；

3、折至最後一片也翻折到中間疊起來即可，最後將其折成方形再稍微按壓下，然後將面片再次擀開，可以擀得薄一些，烤盤刷上一層油並放入餅坯，使其二次發酵至2倍大；

4、接著刷上一層蛋液，將烤盤放入預熱180度的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘，即可取出切塊享用。

【小貼士】：

這道蔥油餅的特色在於層次感分明，外皮金黃酥脆、內裡蓬鬆暄軟，造型也精緻獨特，很像宴席上最後都會上桌的的一道麵食吧，且發麵餅放涼了也不會硬，口感比死麵餅受歡迎多了。

關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之“吃”的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點贊、收藏、評論交流！