作為一個主婦，製作美食是我最大的愛好。平時，我常常會用麵粉來做各類餃子、麵條、包子、餅、點心等等。

市場上的麵粉種類有很多，不同的粉適合不一樣的麵點。而且要做好麵點也是有小竅門的。

常見的麵粉種類：

麵粉：

分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越高，越有韌性和嚼勁，如高筋麵粉適合做麵包等；筋度越低，口感越鬆軟，如低筋麵粉適合做蛋糕等。而做中式點心通常就是用中筋麵粉。

澄粉：

多用來製作水晶餃子等，調和的時候多用熱水燙，再揉團，整出來的麵食外觀晶瑩剔透。

糯米粉：

多用來製作湯圓（元宵）等，其黏度極高，蒸熟後會軟。

生粉：

生粉是用蠶豆或菱角製成，可以調入粘米粉或麵粉做皮，用來製作韭菜餅、水晶包等。

有時，在超市的貨架上還能看到一些餃子粉、自發粉等。這些粉都是已經相應需求配方好的，可以節約一些製作時間。

如何讓麵條更好吃？

冷熱水交替煮麵。

用冷熱水交替煮沸的方法來煮麵條，可以使麵條軟而筋道。

加水量和煮制時間。

新增冷水的次數和煮麵條的時間，應該依據麵條的厚薄、粗細和個人喜好而定。一般來說，細薄面條煮約2分鐘，寬厚麵條煮3-4分鐘。

最好現煮現吃。

煮好的麵條撈出後，若不馬上食用，可以拌入香油，以防止黏連。帶湯的麵條最好立即食用，不然麵條在湯中泡得太久，就會吸入過多的湯汁而膨脹，失去筋道。

如何蒸饅頭更暄軟？

饅頭上籠蒸煮前，要經過醒面，冬季要醒15-20分鐘，夏季醒的時間可稍短。

籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。

蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭均勻受熱。切勿圖快一開始就用熱水蒸饅頭，這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何蒸出美味、漂亮的花捲？

花捲的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，根據加熱的輔料不同，營養成分也不盡相同。花捲的層次越多，擰成的花就越逼真，口感也更加暄軟。

輔料如麻醬等要用熟植物油調稀，不要用水調，否則蒸熟的花捲發乾，影響口感。

花捲發麵要用35度左右的溫水，加少許白糖，這樣發麵又快又好。面發至原來體積的2倍大左右，代表面發好了。花捲成型後，再醒發20分鐘左右，醒發充分後再蒸。

要沸水入籠，旺火足汽蒸。鍋蓋要選不吸附水蒸氣且凝水少的，並以竹籠蓋為佳。

南菜北菜，只要好吃，都是我的菜！中點西點，唯有美味，方入我的眼！我是新生衣食代，愛吃愛做美食的新生衣食代，願與同道中人相互交流切磋。請關注我，我會不定期地更新各類美食，歡迎留言意見或建議！

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