主要生產小麥，主要是麵食

由於主要生產冬小麥，河南是中國最大的麵食核心區之一。除信陽的淮河流域外，河南人大部分吃小麥麵粉，河南人是中國最大的群體。來自河南省，如果一日三餐不吃麵食，那就像失去了靈魂，他覺得不飽。

在中國中，以米飯為主食的南方人和麵食為主的北方人，也就是說，南方吃米飯的人普遍重視菜餚，而北則普遍鄙視菜餚。麵食有很多種，如甜面或鹹，可以單獨食用；麵條，如拉麵、燉麵條和切片面條，或有肉和蔬菜湯麵，或是肉菜湯麵的綜合體，所以不需要菜餚；餡麵食，如餃子、餛飩、包子，他用肉和蔬菜包裹，配上他只是新增到蛋糕裡的菜餚。

近代的貧困加劇了重主食、輕菜的習慣

對於不同階層的人來說，貧困家庭更注重主食，而富裕家庭則更注重菜餚。究其原因，主食的主要功能是使人吃得飽，滿足人們最基本的生活需要，對於較低層次的食品消費，而菜餚的主要作用是使人吃得好，屬於較高層次的食品消費。

貧困家庭的人不喜歡吃肉和蔬菜，卻吃不起。他們受經濟條件的限制，所以他們吃更多的菜“將就”。在他們看來，吃菜食菜的主要目的是“下飯”，因此菜品大多是鹹菜、泡菜、泡菜、辣椒等，還是便宜的家常菜。

在改革開放之前，河南常食米、白粉和肉的數量很少。普通人通常以玉米、紅薯、豆類等穀類食品為主食，他們在節日和假日品嚐肉類，冬春兩季蔬菜緊缺，他們經常用醃菜和豆沙下飯。為了節省糧食，農民們吃晚飯常食粥。在周口農村，豫東南，晚上的粥叫“茶”。黃昏時，人們叫他“喝茶時”。人們晚上見面，常問“喝罷茶了沒有”。由於普遍貧困，河南大多數人無法追求菜餚的豐富和美味，對菜餚的基本功能感到滿足“下飯”。

近代以來，河南的貧困加劇了重食輕食的傳統。到之前為止，人均純收入河南仍低於全國平均水平，長期屬於經濟發達地區。與發達地區相比，河南飲食仍以重食輕食為特點。

河南人四季分明的飲食習慣

四季分明的氣候對河南的食味有很大影響。春天的第一個酸味是夏天的溫和和苦澀，秋天是溫和和辛辣的，嚴冬味濃是鹹的。河南的味道可以根據四季的變化進行調整，這是非常科學合理的。

暖春時節，隨著冰雪的融化，氣溫逐漸升高，各種細菌的活動逐漸加強。此時，韭菜、菠菜、香椿葉等莖葉類蔬菜已上市，人們的餐桌、冷盤逐漸增多。在暖暖的春天裡裡，河南人喜歡多吃酸醋，以消除細菌調味料，降低腸胃疾病的發病率。

炎熱的夏天，高溫常常讓人食慾不振，人們的憤怒更大。河南的飲食變得清淡，苦瓜、苦菜等滅火蔬菜特別受歡迎。

在涼爽的秋天，天高雲淡，氣溫一天比一天冷，河南人也喜歡辛辣的食物，如洋蔥，姜，大蒜，胡椒等，幫助身體驅散寒冷。

在寒冷的冬天，蔬菜的種類減少了，除了儲藏的蘿蔔、白菜外，豆芽、豆腐等豆製品、泡菜、泡菜成為陪伴河南人度過漫長冬季的主菜，河南人的飲食口味逐漸轉鹹。

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