抹茶蛋糕卷

大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——清新抹茶蛋糕卷。

蛋糕卷我在之前的文章中分享過不少，今天分享抹茶口味的，因為隨著夏季到來，天氣越來越熱，抹茶有點微微發苦的味道就顯得格外清新，惹人喜愛，但有很多剛剛入坑的朋友私信過我，說蛋糕卷屢戰屢敗，不知道問題出在哪裡，我總結，蛋糕卷容易捲開裂的原因如下：

1。蛋白打發問題：其中包括打發過度和打發不到位兩種，打發過度，蛋糕胚整體會變“脆”，所以卷的時候很容易折斷，而打發不到位則容易消泡，使烤出的蛋糕胚出現布丁層。

2。烘烤溫度：蛋糕胚是很薄的，如果烘烤溫度掌握不好，溫度高了，表面上色過重，多半會失敗。

3。烘烤時間：根據自己烤箱的脾氣選好烘焙溫度，一般在160度-180度之間，烘烤時間也是非常重要的，只要表面稍微上色即可，每臺烤箱有差異，基本上18-25分鐘，根據自己烤箱的脾氣來調整。

4。晾涼過程水分流失：烤好的蛋糕胚在晾涼的時候，表面要輕輕搭一張油紙，避免表皮風乾，乾燥的蛋糕胚也是很容易卷斷裂的。

5。翻拌不均勻：正確翻拌蛋糕糊的手法很重要，能快速使蛋糕糊均勻，翻拌不均也是蛋糕胚在烘烤過程中鼓大包的重要原因。

要做出漂亮的毛巾面蛋糕卷，油布是比油紙更好的選擇，更平整容易掌握，好啦，我下面就來分享一下這款超級適合夏天吃的甜品，抹茶蛋糕卷具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友也來一起試試吧。

【用 料】

蛋糕胚：雞蛋4個，牛奶35克，色拉油35克，細砂糖55克，抹茶粉6克，低筋麵粉40克，玉米澱粉7克，白醋3克

抹茶奶油：淡奶油200克，細砂糖20克，抹茶粉4克

【製作方法】

1。來做抹茶蛋糕胚，雞蛋黃白分離，分別放入兩個乾燥無水無油的容器中，蛋白中加入白醋備用，牛奶和玉米油放入同一乾燥容器，用蛋抽充分攪拌均勻，至完全乳化

2。低筋麵粉和抹茶粉放在一起，一同過篩到盆中，用蛋抽以畫“Z”字的方法混合均勻

3。蛋黃分2次加入，每次都以同樣方法混合均勻，最終得到順滑，無顆粒的抹茶蛋黃糊，備用

4。細砂糖中加入玉米澱粉混合均勻，電動打蛋器開高速打發蛋白，砂糖和玉米澱粉混合物在打發過程中分3次加入，最終提日打蛋器，呈現大彎鉤的狀態

5。取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黃糊中翻拌均勻

6。然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，採用切拌和翻拌的方法混合均勻

7。最終得到顏色均勻，順滑的蛋糕糊

8。邊長為28釐米的正方形烤盤中鋪油紙，將蛋糕糊以距離烤盤20釐米高的地方倒入盤中

9。利用刮板抹平表面

10。烤箱以上下火170度進行預熱，中層，烤18分鐘，出爐摔震幾下，震出熱水後拉著油紙，拖到網架上晾涼

11。利用兩個網架將蛋糕坯翻面，撕掉油紙，就得到漂亮的毛巾面，再次把蛋糕胚翻轉，正面向上，表面搭一張油紙，晾涼

12。來做抹茶奶油，淡奶油取30克先和抹茶粉混合均勻，剩餘奶油放入盆中，加入細砂糖

13。電動打蛋器高速將淡奶油和砂糖打發均勻，加入預混合的淡奶油，繼續高速打發，至紋路清晰的狀態

14。蛋糕胚還剩一點點餘溫時，兩邊以45度角斜切掉，如圖塗抹淡奶油，再自己的近身端三分之一出堆積成小山丘，利用擀麵杖捲起，卷緊

15。卷好後放入冰箱冷藏定型1小時，取出切件，每切一刀都要將刀擦拭乾淨

16。吃不完的冷藏儲存

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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