烘焙是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的，也能使食物的口感發生變化。

如何解決頂部底部凹陷問題？

Hello，大家好，今天為大家講解一下如何解決戚風蛋糕底部凹陷的問題。

所有說戚風凹陷和凹底的原因都總結出來了。按照這些原因一個一個的試做，影片開頭我說做了

20多個戚風，其實我後來數了一下，我做了有30多個，快40個了。在這個過程中我發現有些說法也不是完全正確的，不過透過這次實驗，我覺得還是很長知識的，還順便找到了一些解決方法。真心的希望透過這次實驗能幫助大家解決一些問題吧！

這個問題應該是出現最多的，是無數新手避不掉的大坑。有的人認為是底火太高，實際上是因為底火太低，更準確的說法是滅火比底火高才會導致這種情況出現。

另外一個因素是麵糊倒入模具中，震動的過程中產生氣泡，氣泡跑魚模具底部還有一點就是蛋白沒有打到硬性發泡。

解決的方式方法是將模具放在烤箱的中間層，將比火的溫度、溼度調高，滅火降低振動的過程中輕一點，用竹籤兒削一削大氣泡，確定蛋白打至硬性發泡的狀態。

還有部分學員提問戚風蛋糕頂部出現凹陷的問題，頂部凹陷可能存在蛋糕未熟出爐，未震出熱氣，可以考慮延長時間調整上火出爐要將模具從高度

30公分鎮下排出熱氣？你還想了解哪些？關於戚風的問題，