大家好，這裡是姥家小廚，我是易寒，今天和大家分享的美食是梅菜扣肉，一道讓很多人又愛又恨的硬菜。

在這裡先要和大家說聲對不起，沒有及時更新讓大家久等了，這是因為小編去學了這道複雜的硬菜，耽誤了時間。前兩天去參加一個同學婚禮，我那位同學，三代單傳，屬於農村的官二代，家裡是村上的主要幹部，帶頭致富的能手，對於同學的人生大事，家裡也是格外的隆重，一直自我覺得見過世面的，這次終於開了眼界。

我們這邊農村的比較講究的喜宴通常指的是上籠席，就是用幾層高高的籠屜蒸出來的，因為蒸菜費時費力，準備時間長，一般被認為是款待最尊貴的客人的，現在很少見到，偶爾被當作顯擺的道具。在上籠席裡最常見也是吃起來最有味道的一道菜就是我們的梅菜扣肉，真的是肥而不膩，入口即化，讓人慾罷不能。

大快朵頤之後的小編來到後廚，一心要為大家找到這道菜的製作方法，在聽說主廚師傅是農村專門給人做宴席40年的老師傅之後，敬佩之情更是油然而生，在道明意圖之後，老師傅才答應將訣竅秘方指點一二。下面我們就按照老師傅的指點來準備原料吧。這道菜的主要原料就是五花肉和梅乾菜，再加上其他一些調味品。

首先將鍋裡放水，放入五花肉，煮開後將浮沫開啟，蓋上鍋蓋，將肉煮至能用筷子扎穿，夾出鍋後表面塗一層蜂蜜，家裡沒有蜂蜜的可以去藥店買一支葡萄糖，效果也是一樣的。鍋裡放能蓋過五花肉的油，待油燒熱，把肉皮朝下放進鍋裡炸，為防止肉進去後油沫亂濺，放進鍋的時候用鍋蓋稍微擋一下。蓋上鍋蓋炸一分鐘，待顏色金黃，撈起備用。

夾出來後放到煮肉的水裡浸泡30分鐘，然後將水帶肉一起放進鍋裡，肉皮還是朝下，蓋上鍋蓋再煮半個小時，夾出來放涼。可能大家也注意到了，我一直強調的是肉皮朝下，這是為了將五花肉的肉皮做成虎皮的樣子，這個虎皮就區別於一般的紅燒肉或者東坡肉，是梅菜扣肉所特有的。

這個時候將在超市買的袋裝梅乾菜用開水泡軟，把鍋燒熱，加入薑片、大蒜末，倒入泡軟的梅乾菜，翻炒均勻，依次加入鹽、蠔油、胡椒粉、依個人口味還可以加入不同量的辣椒粉。待梅乾菜炒熟後起鍋備用。

把放涼的肉切成1釐米左右的薄片，把皮朝下，均勻的碼入一個大圓碗裡，做了半天的肉是沒有放鹽的，所以要在外面刷一層生抽，把炒好的梅乾菜放在肉的上面，用手壓緊實，放到蒸鍋裡，蒸2個小時，拿個盤子釦子上面，翻過來，美味的梅菜扣肉就出爐了。

最後再一起來回顧一下這道菜的關鍵點。這道菜的最大特色就是外面的一層虎皮騶騶，要想虎皮不糊還好看兩個地方特別注意，一是外面得摸一層蜂蜜，摸了蜜的肉皮炸的時候才會鬆軟不柴，在油溫的作用下起騶變成好看的虎皮。二是肉皮二次下鍋煮和蒸的時候，都要肉皮朝下，煮的時候朝下為了給虎皮定型，蒸的時候朝下是為了體現一個“扣”字，就是那一翻讓整道菜頓時有了靈魂。

吃著這道梅菜扣肉，不禁讓我又想起了這位老師傅，在農村這麼艱苦的地方守著一道美食，堅持了40年，這是一種對美食的尊重，也是對個人手藝的尊重，這，也許就是我們說的工匠精神吧。今天給大家分享的美食就是這樣，這裡是姥家小廚，每天給大家分享姥姥家的家常菜，希望大家能夠喜歡。大家還想小編分享什麼美味呢，可以在下方留言。我們下篇文章再見。