無論你去到世界上任何一個城市，開啟軟體來搜尋美食都能看見川菜的身影，甚至於就算你在國外也可以吃上一口川菜，且不論這個川菜正不正宗，味道肯定是辣的。很多人對於川菜的定義，就是簡單的一個辣，四川的火鍋辣，四川的菜也辣。事實上，川菜的精髓並不在於口味單一的辣，講究一點來說，這個辣其實包含了許多別的地區沒有的味道。川菜其實是中華地區最大的一個菜系，毫不誇張的說也是最有特色的菜系，特點是口味講究麻辣鮮香，兼南北之長，味多、廣、厚，包容性強，有“七味八滋”。

剛剛說到川菜的口味特點講究麻辣鮮香，一道正宗的川菜精髓就是麻辣。而這兩個特點正好符合現在年輕人的需求，所以川菜雖然是沒有上了國宴，卻是人見人愛的一種美味了。在外地川菜最有名氣的就是麻婆豆腐了，可是除了麻婆豆腐這今天要說的這種美食也能饞的你流哈喇子。今天要說的這道花椒雞丁，就是一道注重麻的適合下酒的菜品，它的做法跟大家所知道的辣子雞比較像，不過在辣椒與花椒的用量上正好做了個對調。而且只用雞腿肉來做，也為這種廣受青睞的食材，提供了一種堪稱驚豔的吃法！

川菜作為中國傳統飲食“八大菜系”之一，深得各位好吃嘴兒們的歡心，而說起川菜就不得不提到它的靈魂香料—花椒。說到花椒，大家第一反應應該就是麻。而花椒也是今天要介紹的這道菜的最重要的作料。關於花椒，花椒是中國特有香料，十三香之首 ，傳統香料的“大姐大”。花椒自古至今，從裡到外簡直沒有閒著的時候，放進大米里可驅蟲，和食物在一起可以發揮特別的作用。各個地區的大廚也可以運用花椒做出了許多眾所周知美味菜餚，同時也使得花椒菜呈現出鮮、香、麻等不同層次的風味。

相傳在很久以前，四川有一位富翁，門下食客甚多，但用膳時間不一。為了食客在深夜時吃菜飲酒，其家廚創制了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後來流傳於市，並經歷代高廚精心改進後，這道菜愈發的有名氣。這裡面的乾花椒用川西所產花椒，顆粒大，色豔紅，氣味香，麻味足；兩者搭配，以此烹製“花椒雞丁”才是正宗川味！

接下來我們說一下怎麼正確的吃雞，你可別誤會我說的可不是遊戲裡面的吃雞。而是正宗的三黃雞，對於雞肉的選擇其實不用那麼在意，只需要是當日新鮮的雞肉就可以。選取一塊雞胸肉，自己回家處理，切成雞丁，這還沒有完事呢，可別忘記在雞肉中加入常用的鹽、蔥、姜、料酒用手抓勻之後，放在一旁醃製大約十分鐘左右。在這期間，你可以抽空炒一下糖色，大部分人覺得只有紅燒菜系才要炒糖色，事實上並不是的，炒糖色是為了讓食物看起來更加色澤誘人。不過要注意的是炒糖色的火候不宜過大，否則燒焦了就白費了哦。

炒完糖色之後雞肉也差不多醃好了，接下來，我們來處理一下醃好的雞肉。在鍋中起油，把雞肉放進去炸一下，炸好第一遍之後撈出來，等油溫升起之後復炸一遍，這樣子雞肉才會更加的焦香，同時雞肉不容易散掉。最後，到了最關鍵的時刻了。要請出今天的主角，花椒。我們先在鍋裡面起油，然後把乾花椒、海椒、蔥薑蒜一起放入爆香，接下來就是放入剛剛炸好的雞丁了，下料酒翻炒，剛剛準備的糖色也跟著下鍋。最後來點鹽，這道菜就完成了。當然為了賣相更好，我們在裝盤之後也可以撒點白芝麻稍稍點綴一下。這樣子做好之後的花椒雞丁，外表看起來色澤誘人，口感鮮美，可以說是非常優秀了。

辣子雞、口水雞都吃過了，可以換換口味，自己在家給自己做這道花椒雞丁，拉上三兩好友，就著它喝上幾杯。嘗上一口，花椒的麻，雞肉的嫩，一起在你的口中爆炸，直讓你後悔沒有早點學會這道菜，絕對是正宗的川菜味道。如果你恰好是喜歡川菜的那類吃貨，更一定不要錯過這道菜，教程小編都已經給你準備的這麼詳細了，還不學起來嘛？