炒糖色的時候，一定不要只會放糖，多加這一步，才會簡單又正宗

糖醋呢是中國的各大菜系中最傳統的調料之一，那麼他在粵菜魯菜做菜和蔬菜粥最為廣為流傳，然後像糖醋排骨和糖醋魚，各種糖醋家常菜，真的是大家最為熟知不過的糖醋美食了，他們的共同特點那就是酸甜適度，口味非常的鮮美，而且呢非常多的人都喜歡吃糖醋菜，那麼我們說到糖醋菜呢，其中最關鍵的一步那就是炒糖色了。

炒糖色是烹飪糖醋菜過程中的最基本的一個調味兒了，但是呢，由於這一步真的是比較麻煩的，而且呢需要我們掌握一定的技巧和烹飪的小妙招，才能夠把它炒好，女生的非常多的人就會直接用醬油代替糖色，但是這樣做出來的糖醋菜真的是沒有糖色炒出來的，味道好，而且是相差太多了，所以呢炒糖色真的是並不缺少的一道步驟了，那麼說到炒糖色呢，非常多的人都會遇到這樣的一個問題，那就是真的是非常難炒出焦糖水這是為什麼呢？因為我們在炒糖色的時候很多人只會傻傻的只會放糖，而且會少了它，所以炒出的糖水不出焦。

炒糖色呢，是指在遇到高溫的時候形成了一種狀態了，它會寫著加熱時間的變長和延長，然後顏色會逐漸的越變越重，但是如果我們只放糖炒他的話，那它又會隨著高溫而變成固態的白霜，所以呢，只放一些白糖是根本炒不出焦糖水的，那麼如果我們想炒出焦糖水的話，一定不能少了它，他呢指的就是有也指的是誰，因為我們只能透過油或者水這兩個介質的渾濁才能慢慢的炒出香味濃郁而且甜味適中的焦糖水，那麼接下來小編就把油炒糖色和水炒糖色的兩種方法和小妙招分享給大家一起來看看。

第一個就是油炒糖色了：冷鍋我們燒熱了之後再加入一勺的食用油，緊接著倒入適量的新沙塘，這個時候我們糖和油的比例一定要是1：1，我們用小火不停的均勻翻炒，然後過程中一定不能停止翻炒，直到把白糖的糖色炒到焦糖色為止，並且一定要看到有小泡泡冒出，這樣才可以，這個時候呢，我們就快速的下不需要烹飪的食材，然後再炒下去就可以了，這樣炒出來的糖色就會發苦。

第二個就是水炒糖色：我們第一步先起鍋預熱，再倒入細砂糖，緊接著再加入適量的清水，糖和水的比例，這個時候一定要是1：2的比例才是最好的，緊接著開小火加熱，再用勺子朝著一個方向不停的攪動，緊接著加入水的炒糖色的話一開始呢就會冒大泡的狀態，正是因為水分蒸發所產生的現象，然後呢，我們炒製成糖漿之後會再繼續的，冒得非常多的小黃泡，並且會有拔絲的現象，然後我們等到糖漿變成金黃色的時候，並且陸陸續續的冒起大泡的時候，就說明這個時候紅色就算是炒好了，這個時候呢，我們就可以再繼續下入各種食材進行。烹飪了。

是非常多的新手，真的是不敢輕易嘗試的一個烹飪步驟了，因為呢，我們在一不小心就非常容易把它給炒的非常的苦，但是呢，我們只要掌握好它的小技巧和方法，炒糖色還真的是非常容易的一個步驟呢，小編建議呢，新手儘量的多開小火炒，因為它這樣比較容易掌握火候，那麼小編在此要提醒大家的，就是炒糖色的時候一定不要，只會傻傻的放糖了，否則真的會很難炒出焦糖水的，你記住了嗎？