原創2010一枝花

一位外地到重慶餐館點吃魚香肉絲菜品的朋友，食用菜品以後，認為受了老闆欺騙，很委屈，竟然堅持拒絕買單，其理由是：“吃的魚香肉絲沒有吃到一塊魚。”

魚香肉絲是川菜中的一顆明珠

，它是經過掛汁調味，或者勾料調味抑或是裹汁調味方法做成的，最主要的是充分運用巴蜀泡姜泡辣椒等泡菜的特點，加上鹽糖醋醬油等輔料的適當比例產生作用，透過精準的火候烹製成色香味完美結合的特色風味豬肉肉絲菜品。

巴蜀泡菜，又叫泡酸菜，巴蜀人在猶如陀螺般陶器的罈子中，注入鹽水以及香辛輔料，而後加入各種優質新鮮蔬菜，發酵浸泡而成，是一種具有濃郁地方特色的菜品，其色澤鮮亮，味略酸鹹，口感脆爽，略帶辣味。其老陳泡菜內涵深沉豐富醇厚，酸辣鹹甜醇鮮脆香七味並存，飄香四溢，除百姓把它當作廉價佐菜食用外，還具有開胃提神，醒酒去膩，清熱解暑功能，一碟小小的泡菜被譽為川菜之骨。

巴蜀泡菜源於三千多年前，《詩經。小雅。信南山》記載：

“中田有廬，疆場有瓜，是剝有菹，獻之皇主。”菹，就是發酵蔬菜。《商書。說明》記載：“若作和羹，爾為鹽梅”。秦皇修長城醃製儲藏蔬菜過冬，三國時就有泡菜壇。

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年前許慎的《說文解字》：“菹菜者，酸菜也。”北魏賈思勰《齊民要術。做菹菜生菜八十八》：“收菜時，則擇取好者，管浦束之。”清乾隆時期，蜀人李調元著《瀚海。醒園錄》，詳細論述大蒜生薑等

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多種蔬菜泡製法加快泡菜發展，

據《成都通鑑》記載：民國初 ，家家有22種泡菜。川南川北凡女兒出嫁，都要送一罈或者幾壇上好的泡菜作為陪嫁品。

酸蘿蔔也算一盤菜？

說起泡菜，巴蜀人以及雲貴川人情有獨鍾，不離不棄深入骨髓，泡菜壇裡充滿雲貴川人的鄉魂。

書泡菜巴蜀百姓十有八九的家庭都有一罈或者幾壇泡菜，沒有蔬菜下飯就從罈子裡抓點泡菜出來，切成條，用紅油或者蔥節蒜泥拌勻就吃，啥都沒有，切好之後直接食用，男女老少都吃得有滋有味的。

巴蜀人的泡菜就像農村的井水，城裡的自來水一樣常備，隨時都不會缺少。

泡菜是川菜製作的原始的基本輔料，要炒肉沒買蔬菜，把泡菜抓出來切成絲或者條，用水清洗一下，就投入炒肉絲肉片。

泡菜在川菜輔料中無所不及，各大餐館以家庭製作菜品都離不開泡菜，比如夏天暑熱做的泡菜肉片湯，

泡菜燉雞，泡菜燉老鴨子，泡菜熬湯，既清熱解暑還有營養，泡菜煮魚，泡豇豆炒爛肉，嫩子姜炒瘦肉，泡椒泡姜炒肉禽類內臟無腥無臊味，炒田螺、泡椒鳳爪等等，是風味獨特味美的川菜食品精品。泡菜熬湯做火鍋，泡菜製作滷製品，泡菜做包子等等別有一番風味的。

一碟小小的泡菜，陪伴巴蜀百姓幾千年，泡菜具有維持膳食營養平衡，可以促使營養物質的吸收，改善腸道功能，降低血清膽固醇和血脂濃度以及抗高血壓和預防糖尿病等，具有提高人體免疫等功能。

巴蜀大地人傑地靈，物產十分豐富，巴蜀文化源遠流長，五千餘來和齊魯

、三晉等地域文化構成光輝燦爛的中華文明，巴蜀是中華民族的搖籃和文明發祥地之一，巴蜀優秀兒女在這塊肥沃土地上一代又一代勤奮耕耘，創造了不朽的泡菜品牌文化。

當今吃泡菜再也不是貧窮窩囊的象徵，巴蜀泡菜屬於華夏的特色菜品，屬於中國味道，而今成了百姓必不可少的奢侈品。

是不可多得的華夏民族非物質文化遺產之一，薪火相傳發揚光大，在北宋大文學家蘇東坡的故鄉眉山，建成我國獨一無二的以泡菜為主題的泡菜博物館，獨特美好中國味的風情畫卷向世界展現。