pizza加芝士，烤冷麵加芝士、肉醬意粉加芝士……不少人都說喜歡吃芝士，但提起芝士往往只能說幾個名字，看來對芝士的愛慕還不是很深。其實除了芝士的產地、種類之外，芝士根據含水量和做法大致可分成五類。來吧芝士星人們，今天咱們一起來漲姿勢！

鮮芝士

新鮮製成的芝士，沒有後期加工和陳年，水分含量很多，呈忌廉狀，保持期較短。

典型代表是Mozzarella Cheese馬蘇裡拉芝士和Mascarpone馬斯卡彭芝士。

Mozzarella Cheese源自義大利南部，以水牛奶製成，滑溜軟韌，通常切片配番茄食用。加工製成的芝士條為不少pizza及韓食所用，因為它有很強的拉絲效果。

Mascarpone另一種源自義大利米蘭的西南部的鮮芝士，質地鬆散味帶小酸，是Tiramisu的主要材料。

軟芝士

熟成3-4個星期的軟芝士質地柔軟，多以盒子包裝，跟鮮芝士不同之處在於，它的表面附帶的外皮（Rind）。

以法國北部Normandy的小鎮命名，發酵過程會形成白色的外皮，外皮質感柔軟。

半硬芝士

熟成為3-6個月，外皮色澤較深，質地比較軟實，但半硬芝士很富彈性。經典的芝士孔常特性被畫作卡通片裡芝士的造型，曾有報道指這些圓孔，是由意外混入牛奶的乾草粒子形成的。

英國最著名的芝士品種是源自西南部的Somerset，它鹹香味突出，質感細膩。半硬芝士也是常見的切片芝士之一。

硬芝士

熟成長達6-24個月或以上的，水分量少的硬芝士質地堅硬，味道濃郁醇厚。

源自義大利，鮮味為芝士中最濃厚之一，廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。高階版叫“Parmigiano-Reggiano”，這一種芝士多用來配紅酒。即使不是高階版，硬質芝士綿密，鹹香之中又帶有些許焦糖味與紅酒也是絕配。

黴菌芝士

典型代表是Blue Mould藍紋芝士。

芝士加入青黴發酵而成，形成獨有藍色紋路。味道極其濃烈，是芝士中的“榴蓮”。

源於英國東部，乃皇室御用食物。多配以西芹或啤梨，或塗抹麵包食用。與法國的Roquefort及義大利Gorgonzola並稱三大藍芝士。

芝士Q&A

1、常聽人說“陳年芝士”，芝士可以陳年嗎？越陳越貴？

只有硬芝士才適合陳年。另外，因需要花時間及人手打理，所以陳年芝士價錢相應會更高。陳年芝士的價格也會因製作工藝以及季節等因素影響。

2、原個的芝士跟加工芝士的區別在哪裡？

原個芝士多由未經消毒的奶製成，味道質感會隨年月發酵而變化。而加工芝士所用的奶大多是經過消毒的，並加入麵粉、牛奶、色素、味素等新增劑製成。買的時候需要留意配料表。

3、芝士外皮（Rind）可以食用嗎？

視乎芝士種類而定，比如較芝士，外皮都經過細菌發酵或水洗等特別處理，從而造出獨有口感，這層就是精華了，必食。

但是大多數的硬芝士的外皮，是由紙、蠟質等製成的，就不建議食用了。

4、芝士應該怎麼存放？

未經加工的芝士會持續發酵，需要“抖氣”，切忌用密實袋存放。建議以保鮮紙包裹放入冰箱。但加工芝士則連包裝放入冰箱即可。

若說到用於烹飪，那不同的芝士都有不同的作用，但若說到直接吃，小汐個人最喜歡的還是有“白皮”的軟芝士。你呢？

今天分享的“鮮芝士、軟芝士……“芝士星人”你知道哪一種最適合配紅酒嗎？”到這裡。本文圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除，謝謝。