教大家做菜前，先給大家科普下辣椒的營養及物質含量。

主要營養

維生素C、β－胡蘿蔔素、葉酸、鎂、鉀、鈣、鐵。

養身功效

改善食慾、預防膽結石。

適宜人群

一般人均可食用，到不宜多吃。

不宜人群

眼疾患者，食管炎，胃腸炎，胃潰瘍，痔瘡患者應少吃或忌食。

烹飪提示

切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，在切可以防止辣眼睛。

搭配的食物及功效

辣椒+白菜，促進腸蠕動，幫助消化。

辣椒+苦瓜，開胃爽口，去暑清心。

辣椒+小蝦，開胃消食。

辣椒+豆腐乾，益腦、美容。

不宜搭配的食物及原因

辣椒+羊肝，破壞維生素。

第一道：豉油杭椒

材料： 杭椒500克。

調料： 八角、桂皮10克，香葉5克，味精2克，白糖20克，醬油20毫升，豆豉醬50克。

做法： 1。 杭椒去蒂，用清水洗乾淨，撈出，瀝乾水分備用。

2。砂鍋上火，加入適量的清水，將八角、香葉、桂皮製成滷料包，放入清水中。

3。再放入醬油、豆豉醬、味精、白糖，攪拌均勻，煮至沸騰，調成滷汁。

4。將洗好的杭椒放入滷汁中，煮至湯汁沸騰。

5。關火後，將杭椒繼續泡10分鐘完全入味， 撈出裝盤即可。

第二道：辣椒炒茭白

材料： 茭白180克，青椒、紅椒各20克，薑片，蒜末，蔥段各少許。

調料： 鹽3克，雞粉2克，生抽、水澱粉、食用油各適量。

做法： 1。茭白切成片，青椒、紅椒對半切開，去籽，切成小塊。

2。鍋水燒開，加入適量食用油，鹽。放入茭白、青椒塊、紅椒塊，煮至斷生，撈出備用。

3。用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段、爆香。倒入炒好的食材，拌炒均勻。

4。加入適量鹽，雞粉、生抽調味，倒入適量水澱粉勾欠，拌炒均勻。

第三道：鹹菜炒青椒

材料： 青椒250克，鹹菜100克，紅椒適量。

調料： 鹽、味精各1克，食用油適量。

做法： 1。青椒洗乾淨，切條，鹹菜洗乾淨，紅椒，切條。

2。熱鍋涼油，放入青椒條，鹹菜丁快炒2分鐘，加入鹽、味精炒均勻。

3。將炒好的青椒條、鹹菜丁放入盤中。撒上紅椒條即可。

第四道：蒜香燒青椒

材料： 青椒200克，紅椒20克，蒜少許

調料： 鹽2克，味精1克，醬油5毫升，食用油各適量。

做法： 1。青椒去籽，切成長條，紅椒切碎，蒜剁成蓉。

2。熱鍋涼油，放青椒炒至斷生，加入蒜蓉、鹽、味精醬油炒勻。

3。撒上紅椒碎即可。

第五道：

材料： 青椒6個，薑絲、蔥花各6克。

調料： 醬油、白糖、醋、鹽、9味精、食用油各適量。

做法： 1。青椒去蒂洗淨去頭尾，瀝乾水分待用。

2。將醬油、姜、蔥、白糖、醋、鹽調成味汁，備用。

3。熱鍋涼油，入青椒，煎至皮酥，將配好的味汁到入鍋中，燜煮2分鐘，再放入味精調味即可。

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