做花椒油時，最忌直接下鍋炸，多加1步，花椒油又香又麻還不發苦

“茱萸”、“生薑”、“花椒”三味被稱為“三香”，由此可知，這種花椒自古以來就是人類獲得辣味的重要來源。

吃過四川菜的朋友都能深深體會到，青椒麻雞，用水煮魚，用水煮肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，麻麻辣的口感很有“誘惑”力！這裡面麻的味道是花椒

在宮廷劇中，“椒房殿”“胡椒宮”等名字經常出現，但這些名字絕對不是胡說八道的，實際上和青椒有關係，趙飛燕與漢成帝結婚後，由於未能懷孕，漢成帝下令在趙飛燕的寢宮牆上塗柿子椒，不久趙飛燕順利生產，她住的宮殿被稱為“胡椒宮”。

作為八大調味料之一的青椒，多被冠以各種保健標籤，但實際上青椒除了具有強烈的刺激氣味外，沒有什麼不可思議的效果，只不過是無限擴大而已。

無論如何，花椒的味道確實能讓我們吃兩碗飯，特別是到了夏天，普通的冷菜加上花椒油的裝飾，一瞬間閃耀著光芒。

炸青椒油是很簡單的事情，但是如果想味道變濃的話，必須要下功夫，昨天，妹妹給我打電話，說自己炸的青椒油的苦味很大，而且青椒都炸黑了，吃不下都倒了！其實，這也是很多人面臨的問題，今天就說說在家裡怎麼炸濃香的花椒油吧。

不管用青椒還是紅青椒，直接炸到鍋裡是最忌諱的，如果想讓青椒的香味更快地振作起來，一定要把青椒用溫水浸泡一段時間，多加這一步後，保證炸的青椒油香而不生麻，下面是詳細的做法，讓我們來看看吧

必要食材：柿子椒：100克、生薑20克、香料8克（八角、香葉、桂皮）、幹蔥20克、鹽5克、菜油500克。

步驟1：首先將青椒放入大碗中，加入沸水浸泡5分鐘，浸泡後撈取乾燥水分。

2：將菜籽油倒入鍋中，加熱8成，燒到冒煙為止，關掉火，放入生薑片，將蔥頭吹乾，慢慢地炸出香味。

3：油溫降到6成後，放入青椒、香葉、八角，馬上蓋上鍋蓋，不要在意。

4：靜置約4小時後，將青椒油倒入玻璃瓶，密封在陰涼處即可。

技術要領總結：

1：青椒的選擇，紅青椒和青青椒其實效果都不錯，沒有太大的區別，大家可以自主選擇。

2：無論使用哪一種，如果儘可能先泡在熱水裡，不僅能去除裡面的雜質，還能更快地散發香味。

3：炸青椒油時，為了增加香味，可以適當加香料進去，八角，香葉，扔掉去掉桂皮，但量不太大，否則正好相反。

4：使用菜油時，先加熱油，再降低油的溫度，炸蔥姜後，再放入青椒，這樣炸的青椒油的香味更濃，青椒油在鍋時，油的溫度不太高否則油炸後會有點苦，胡椒還會變黑。

要炸的青椒油，香味濃郁，不苦，要長期儲存，不僅要加入8克左右的水泡，炸後密封儲存，在陰涼處1年也不壞，不管是拌的、炒的還是加青椒油的，絕對能讓排名上升！有時間的話你也試試，，，，，。