水煮肉片，肉混合著多種配菜，香辣可口，簡直就是下飯神器，其實它不僅是一道簡單的家常菜，更是川菜的代表，體現了我國西南方的飲食文化。——水煮肉片起源於自貢，是由名廚範吉安獨創，而菜名的由來是因為肉片沒有過油，是由水煮熟，因此叫水煮肉片。提起川菜，我們的第一印象就是辣，確實如此，川菜以香、辣、鮮、麻為主，一方飲食體現一方水土。

四川的人民都是熱情潑辣的，其飲食也都如此，取材簡單，其口味香辣。這讓我想到了與之對比明顯的江南菜，飲食多以清淡為主，像極了江南的人民，大多溫婉。水煮肉片在一些地方看來可能是道大菜，因為很少有菜品能將多種蔬菜匯聚一盆，再加上有豬裡脊肉的豐富，使之滿足不同人群的口味。其實它屬於家常菜，像辣子雞丁、宮保雞丁、麻婆豆腐等。食材來源都很簡單，而且鮮香可口，反而高階菜品為輔，也像似四川人民不拘小節的性格。水煮肉片的取材隨處可得，在菜市場、超市都可以買到，假如在農村，簡直可以自給自足，可能菜地裡都能尋到。像雞蛋、白菜、豆芽、千張，還有蔥薑蒜、花椒、幹辣椒以及豬裡脊肉，這些食物簡直是不能太簡單了，而且成本非常低，花最少的價錢讓嘴得到最大的滿足。——那麼，在做法上，水煮肉片有什麼值得注意的地方呢？首先，豬裡脊肉的準備。

不光是切片那麼簡單，為了保證裡脊肉的滑嫩，會用雞蛋清和著澱粉、鹽及料酒，醃製肉片，既去除了肉的腥味，也使之更加滑嫩。其次，將花椒、幹辣椒用油炸黃，然後切碎以備用，再把鍋燒熱，放入豬油、豆瓣醬、一片火鍋底料，然後放入蔥薑蒜爆香，加入適量的清水煮開，把自己喜歡的配菜放進鍋裡煮熟撈起來放到盆中。

等水再次沸騰後，加些鹽、胡椒粉，把裡脊肉放到鍋裡，煮熟後撈出。然後放入切碎的花椒、幹辣椒、蒜末，再淋上一些九成熱的油，撒上一些香菜即可。一定要注意，淋上的油一定要足夠熱，油溫要達到，否則做出的水煮肉片只辣不香，就不夠正宗了。水煮肉片作為川菜中的家常菜，不僅受四川人民喜歡，像中原地區很多地方的人們也很喜歡。川菜起源很早，最早源於春秋戰國時期的蜀國，而蜀也是四川的簡稱，而川菜以成都、樂山、自貢為代表，像水煮肉片的老家就是自貢，也看出人民的智慧。有空可以去成都看看，不僅僅吃吃火鍋串串，還有各式各樣的家常菜也可以品嚐一下，畢竟本地的特色吃起來才更正宗。常言，入川不忘，樂不思蜀，我相思的不僅是各種景色，還有其著名的飲食文化。再高檔的菜品也不如家常菜來的打動人心，來盆水煮肉片，再配上一碗白米飯，我想，即使漂泊無依的人兒也會有異樣的滿足。好了，這次的分享就到這，學會這道水煮肉片，給自己給家人露一手吧！