上一篇介紹了岐山擀麵皮，本文介紹一下岐山蒸麵皮、烙麵皮、懶麵皮的製作。（享受美食，追求美好生活是每個人心願。如果您還想繼續閱讀此類文章請關注作者，如果您喜歡本文，請點贊收藏）

與擀麵皮不同的是，蒸麵皮更軟，更亮，呈半透明狀；烙麵皮比擀麵皮要筋道，更耐咀嚼；懶麵皮，直接和麵糊蒸制，時間也比洗面筋做出來的要省時間，總之，各有千秋，各有特點。

蒸麵皮的做法。與擀麵皮和麵、洗面、沉澱、過濾的程式一致，這裡不再詳細說明，有興趣的朋友可看前一篇。與擀麵皮不同的是，要把洗出的麵筋加上少許酵母粉，發酵40分鐘。把過濾掉碎麵筋後，用勺子將沉在盆底的面水攪均，有面皮鑼的給麵皮鑼刷上一層薄薄的熟油，沒有面皮籮的可用兩個大點的平底盤子代替麵皮鑼，刷好油後倒入一勺面水，放入已經燒開的鍋中，上屜蓋蓋蒸2到3分鐘，麵皮的厚薄自己掌握。待麵皮蒸熟後，取出麵皮鑼（盤子）晾涼，麵皮鑼可在盆中倒半盆溫度低的水冰一下。鍋內放入第二個麵皮鑼（盤子）上屜繼續蒸，方法與上一個操作一致。等前一個鑼中的麵皮涼透後，輕輕地沿麵皮邊緣撕下面皮，放在一個大盤子中。如此反覆操作，蒸完所有面水。蒸好的麵皮摞在一起，切記每張麵皮之間要抹油隔開，防止粘連。把發酵好的麵筋上屜蒸20分鐘，蒸好的麵筋有彈性，蜂窩狀。把麵皮切成條狀，麵筋切成小塊狀，裝盤。調味與擀麵皮基本相同，有些許差別說是擀麵皮加香醋少，蒸麵皮稍微多一些，也可根據自己喜好多加或少加。

烙麵皮的做法。烙麵皮與擀麵皮和麵、洗面、沉澱、過濾的程式一致，這裡不再詳細說明，有興趣的朋友可看前面岐山擀麵皮的製作過程。麵筋的發酵和蒸制與蒸麵皮相同。製作烙麵皮可用電餅檔也可用平底鍋，平底鍋要刷上油。將鍋加熱，然後把面水攪勻，倒上一勺面水，用鍋鏟剮平，烙至面水定開之後翻面，兩面烙至起泡後出鍋即可。9。麵皮烙好後，切成細條備用，調味與蒸麵皮一致。

懶麵皮的做法。取麵粉500g、生粉100g、 鹽10g、鹼面1g、水1250g，水可根據個人喜好，可稍少一點，蒸出來稍硬一點。將麵粉，生粉，鹽和鹼面放入盆中攪拌均勻。麵粉中分次加入水，按一個方向將麵粉從稠糊慢慢調成稀麵糊，勺子舀起倒下成掉線狀。和制時加水不能太快，以免最後疙瘩太多，為了防止麵糊中出現疙瘩，可以多攪拌一會，也可以在和好後，用網篩過濾一次。接下來蒸制過程與蒸麵皮一致，可按前文的方法操作。把蒸好的懶麵皮切成條狀備用。給盤子底下放入熟豆芽、麵筋、黃瓜絲墊底，把切好的懶麵皮放到上邊，給裡邊調入辣椒油，蒜泥，味精，醋，鹽攪拌即可。這樣一碗香噴噴的懶麵皮就做好了。