吃火鍋，不止是鍋底、蘸料有講究。選擇配菜也同樣是一門很大的學問，如果您只知道牛肉和羊肉，火腿腸，土豆，藕片，捲心菜和粉絲，那麼您只是一個初級的火鍋愛好者，有一些不同的火鍋食材，你可能還不知道。作為一個有智慧的吃貨，讓我們看看火鍋中的不同的食材。

毛肚

毛肚是重慶火鍋的頭道菜，為什麼呢？很多北方人對於清湯羊肉麻醬的情結，就在嚐到那個脆爽鮮嫩的瞬間被吸引了，毛肚實際上是牛胃，它長滿了細毛，看起來就像毛巾或刷子上的毛毛。因此，在火鍋店裡，這部分胃被稱為“毛肚”，鮮毛肚是黑色的，其上的小刺凸顯，伴隨著濃郁的牛油香味。毛肚在滾燙的鍋裡慢慢蜷縮，讓人饞到口水直流。

牛百葉

牛百葉實際上是牛的胃，它是牛胃的第三部分，層狀豐富的牛百葉沾上了辣椒油和花椒的滋潤，胃呈葉狀，口感酥脆。瞬間“虎虎生威”，會吃的人都懂。

黃喉

黃喉雖然帶一個喉字，但與喉嚨無關，黃喉的學名實際上是主動脈弓，它是從心室流出的大動脈血管。日常食用的黃喉是從豬或牛的大動脈切下的，大多數火鍋店都出售牛黃喉，因為它比豬黃喉的顏色稍深、賣相好，口感也更加爽脆。

鴨腸

新鮮的鴨腸在沸騰的黃油鍋中煮沸10秒鐘後，用辣湯包裹的鴨腸又嫩又美味，一口就能感覺到“脆脆”的味道。

鵝腸

鵝腸在外觀上與鴨腸相似，但鵝腸更寬，更厚，顏色明亮且新鮮，經過幾秒鐘的涮燙。在油碟裡蘸下，入口脆爽有韌性，裹挾紅鍋湯汁。一口咬下那些湯汁就在唇齒間，口感脆嫩鮮美，毫無拖沓綿軟之感。

郡肝

因為名字叫“郡肝”，所以很多人認為它是肝臟，很多人認為它是腎臟。實際上，它是鳥類和家禽的胃，川渝叫郡肝，除了製作成麻辣小郡肝。

鴨舌

小鴨舌長不超過一英寸，重不過兩，但是在桌子上卻是美味可口的佳餚，當它在紅色湯鍋中變白時，味道辛辣圓潤，柔軟嫩滑可口，涮好的鴨舌，咬上一口。汁水在舌尖流淌，好似初戀一般的感覺！

耗兒魚

耗兒魚其實就是小時候家裡常吃的橡皮魚，小時候常常在家裡吃。因為這魚身上的皮很厚，彈力十足，得扒掉才能下鍋煮食又叫扒皮魚，也被稱為烤皮魚。在過去的兩年中，這種魚再次流行起來，突然變得受歡迎。由於魚肉嫩滑，易碎，因此請勿長時間煮，所以很多店家會採用冷鍋形式。先煮好後再上桌，需要先吃掉魚，再開火涮菜，耗兒魚肉厚有彈性，不腥而鮮，放在火鍋中別具一番風味。

豬天梯

天梯，豬上顎的軟骨部分。這裡的軟骨不像關節處的軟骨那麼耐嚼，但是更薄更脆，燙熟的天梯會打成小卷，吃到口中香脆軟滑，有質感。

以上主要介紹的是一些大家可能不太熟悉的火鍋食材，相信透過閱讀，大家已經瞭解，更多內容，我們下期再見！