中華美食的歷史，是十分悠久的，就算是在世界上，我們泱泱中華的美食，也是沒有幾個國家可以跟著相提並論的，我們的國家，有多長久的歷史，美食也就存在了多久，但是隨著時間的變遷，許多美食和古老的字號，都消失在了這長河之中。所以到了現在，我們各個地區都在竭盡全力的保護以及恢復各種美食，讓它們得以延續。在中華這片大地之上，有許多的美食其實也很好的儲存了下來，就比如湘菜裡面的“臘味合蒸”，它從漢代一直髮展到現在，而其本質也沒有很大的改變。從它的名字我們可以看出，它是與臘肉有關的，在許多的地方，春節即將要到來的時候，他們就會醃製準備下許多的臘味產品。而因為過年是在十二月底的，所以這些食物的名字也帶了一個“臘”字。很久之前，在湖南地區，這裡因為地勢比較低的原因，氣候雖然溫暖但是還是帶有潮溼的，所以新鮮的肉類在這片土地上，它的貯存時間是非常短的，很容易會變質，這時候勤勞的百姓就發現，經過煙燻之後的臘肉，它的儲存時間會非常的長，而且還十分的不容易變質，所以漸漸的，人們也就養成了愛吃臘肉的習慣。
而在漢朝的時候，湖南人民的先祖們，就開始用臘肉當主食材製作菜餚了，並且做出來的菜餚還十分的美味，等著到了清代的時候，這類的臘味菜餚已經是很有名氣了，而在這些菜餚之中，又數著“臘味合蒸”更接地氣，更受到人們的喜愛。其實關於這“臘味合蒸”，還有這樣的一個小典故，據說在很久之前，有一個叫做劉七的人，他因為開飯館破產之後，就四處流浪，某一天，他因為討飯來到了一座縣城，而那時候，已經是年關了，所以好心的人們就施捨給了他一些年貨，都是一些臘味的魚肉，因為他是廚師的緣故，就算是流落到如此的地步，對待食物，他還是想讓它們的味道能變得更加美味，因此劉七就用討來的這些臘魚臘肉加上調料放在蒸缽裡面，之後就在一個財主的屋簷下，生火做了起來。
正值財主在家中陪客人喝酒，就有一陣陣的香氣溢到了餐廳之中來。這香氣深深的吸引了客人，說“兄弟，這酒都喝了這麼多了，你為什麼還留下這麼一手，怎麼不快點端出來呢？”財主聽後讓僕人趕快把菜給端上來，但是這讓僕人感到十分奇怪，因為所有的菜已經都上桌了。所以，他就到門外一看，結果發現牆角一個乞丐蒸端著一個蒸缽在吃飯，而這香氣，就是從這裡飄出來的。僕人當下，就用了兩倍的飯去換了這菜來，而大家吃過之後都覺得味道非常的好，正巧這位客人是一家飯莊的老闆，所以就想把這劉七帶回去，給幫忙招攬一下生意，而劉七因為無處可去，也就答應了下來。等他到了飯莊的時候，又進一步對這道菜進行了改良，並且取名字叫做“臘味合蒸”，從此這道菜也為飯莊招攬了大批的顧客。
其實關於這道菜的做法，是有很多種的，而最常見的一種做法，也是比較家常的一種做法，它所需要的食材，就是臘肉、臘魚，還有臘雞腿等食材。我們第一步需要做的，就是將臘魚、臘肉還有臘雞腿給清洗乾淨了，之後再放進開水裡面，給焯燙一下再撈出來，而這時候，我們還需要給臘雞腿剔出骨頭來，順便將它和臘魚臘肉，還有土豆一塊切片，放在一邊備用著。
準備一個大碗，將臘肉和臘魚還有臘雞腿都鋪在裡面，之後在它的上面，再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片這些佐料，而料酒也需要加一些進去，最後將整個大碗給反扣在盤子上面，就可以上蒸鍋了，這個蒸鍋需要用大火去燒開，之後再轉到中小火上，蒸個四十分鐘左右，就算是整好了，最後出鍋裝盤撒上蔥花，我們就可以吃了。
做這道菜其實因為用的材料不同，所以它的做法也有所不同，就像是如果用臘腸來做這道菜的話，那麼用的時間就可能會少一點，但是步驟也可能會相對的變多，所以不同的“臘味合蒸”它有著不同的做法。但是無論是哪種做法，都要注意這麼一件事，那就是臘味合蒸本身就已經很有鹹味了，所以在烹製它的過程中，我們就不要再放鹽了，而且如果用臘香腸這種食材去做的話，因為臘香腸裡面，本身就會有很多的油去滲透到魚裡面，所以油可以不用再另加了，而且魚一定要放在最下面在，讓帶油的放在上面，這樣油香味才能更好的滲透這道菜。
“臘味合蒸”這道菜，只要品嚐一口之後，就會被它的味道深深折服，帶著濃重的臘香味，但是味道卻是鹹甜非常的適口，而且它的色澤看起來十分紅亮。雖然看起來十分的油膩，但是嚼一口才知道，它是這麼的有韌性，並且那肥厚的汁水和味道相互補充，這各種滋味在口腔裡面相互交融，只能用一個“妙”字來形容。
可能很多人會覺得這“臘味合蒸”太過於家常，會看不上眼，但是無論在什麼時候，都不要忘記美食存在的最初意義，就算是發展到現在，食物依舊是食物，就算在味道上面，我們對它如何的要求高，但是對它最本質的要求，還是能夠果腹，而且這“臘味合蒸”雖然看起來其貌不揚，但是它裡面所蘊含的美味，並不比什麼饕餮大餐差。每一道歷史悠久的美食背後，都必定是付出許多努力，經過無數人的品嚐與認可，才能走到如今的，正如我們人一樣，其實生來就很可能是“幕後人”，但是那又怎樣呢，只要自己不去放棄，努力追尋，總有一天，還是可以來到“臺前”的。
各位朋友，你們過年家裡會醃製臘肉嗎？“臘味合蒸”這道菜有沒有打動您的心呢？不妨評論分享一下您的觀點吧！