哈嘍大家好！這裡是沒事教程節目，我是你們最最喜歡的小編，小編是一個非常有理想抱負的良好青年，小編以吃盡全世界的美食為自己終生奮鬥的目標，並且想用自己的味蕾來記住每一道美食。小編在這裡告訴大家全世界的美食是不可以被辜負的，我們要透過品嚐每一道美食來體現它的價值，而今天小編要與大家介紹的是一道粵菜白切雞，不知大家期不期待呀！絕對的物有所值哦！

今天小編開始為大家介紹白切雞的製作方法，首先我們將燒好的土雞用清水清理還附著在其表面上的黃英，黃英會影響整個雞的賣相，必須要清理乾淨。今天我們選用的是廣西巴馬土雞，南苑地區還有幾個代表的雞種：湛江雞、清遠雞，還有龍門鬍鬚雞。清洗完後把雞腳放進雞肚，下一步我們開始製作，鍋中燒水下入三個黃梔子，下入黃梔子是酒店的做法，是為了增加賣相，沒有的也可以不放，下入少許的姜蔥下角料，下入適量的鹽，下午花雕酒，魚露，魚露是給雞提鮮，水開後關火下入雞，三浸三提，三浸三提的目的是給雞皮定型。雞的重量是殺好三斤左右，定型後過冷水讓雞皮收緊。

這樣做出來的雞雞皮會達到爽脆的效果，過完冷水後再下入雞三浸三提，這次的三浸三提是讓雞重新適應鍋中的溫度，再把整個雞浸泡在鍋中三十分鐘。剩餘的時間我們來準備蘸料，今天準備的是三種醬料，沙姜、姜蔥還有蒜。洗淨的沙姜剁碎，再切少許的香菜和砂漿配在一起，沙姜和香菜的混搭是廣西常用的蘸料，蒜粒去頭去尾拍碎，蒜的這個吃法是湛江常用的蘸料，還有一些南粵海邊的喜歡蘸蟹汁。肉姜拍碎，拍碎後擠幹水分，再切少許的蔥白末和姜混在一起，蔥白切的越細越好。下一步把姜蔥調味，姜蔥這種混搭是廣州地區常用的蘸料。姜蔥裡下入少許的鹽焗雞粉，再加少許的鹽，雞粉麻油一起攪拌均勻。

攪拌均勻後再澆上熱花生油，讓香蔥的香味完全釋放出來，再攪拌均勻，姜蔥的蘸料已經做好。剩餘的兩種蘸料下入醬油，再下入冷的花生油，剩餘的兩種蘸料就製作完成。準備一大桶冰水，下入鹽，三十分鐘到後把雞撈出，放入冰水中浸泡二十分鐘左右，雞下入冰水的目的是防止雞繼續加熱導致其過熟。也可以達到一個熱脹冷縮的效果，收縮的雞皮會更脆。冰水下入鹽是防止雞的底味流失，大家要記住一點，雞下入鍋中後要關火，一道皮脆嫩滑的白斬雞是浸熟而不是煮熟。

下面是砍雞的教程，把雞四隻分開，把頭砍平擺好，砧板用開水消毒三次。把雞脖的血漬和多餘的油脂去除，砍塊擺到盤中央。把雞翅分解，順著雞翅的關節切開。分解雞腳，再按照雞翅的方法把雞腿的關節分解開，一道嫩滑的白斬雞的標準是肉熟，骨帶少許的血，分解完後再把雞屁股切開，再從中間砍一刀，背部和雞身分開。先砍雞背擺造型，再把雞腳砍碎，把剩餘的邊角料放到盤中央。雞胸用刀拍幾下，讓肉骨分離，再從中間撕開，把雞胸稍微修整齊，再把邊角料放到中央，砍好的雞胸蓋過所有的邊角料。雞腿從底部砍開，再把底面的內部砍碎，放在它該有的位置上，再把腿面砍碎，蓋過底部，雞翅中間開一刀一開二，再把剩餘的雞胸肉切成柳葉狀，再擺上雞的旁邊，讓它形成一個雙飛的形狀。一道到南粵地區酒席必不可少的白斬雞就製作完成。

下面來總結幾個要點，第一，雞二次三浸三提後關火蓋上蓋子浸泡；第二，浸泡的時間取決於雞的大小；第三，浸泡雞的水量一定要夠多，這樣才可以達到保溫的效果；第四，沒有冰水的也可以不用，雞浸泡的時間稍微調短，因為雞的內部有餘溫；總結完畢。

以上就是今天的內容了，不知道透過小編的辛苦介紹，大家學會這道菜了嗎？小編會在今後的每一天都與大家分享不同美食的做法，分享美食帶給我們的幸福，多謝大家的支援哦！如果大家對這道菜還有什麼不懂的地方，歡迎給小編留言，小編會盡自己最大的努力來幫助大家，如果想學做更多菜的朋友們請關注小編哦！謝謝。