本期導讀：立春吃春餅，不用叫外賣，教你不用和麵做春餅，10道春餅卷菜
立春，為二十四節氣之首，立，是“開始”之意；春，代表著溫暖、生長。立春標示著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。 吃春餅是中國立春飲食風俗之一。
在一些北方地區，立春有吃春餅的習俗， 春餅是麵粉製作的薄餅，備上小菜或各式炒菜，吃春餅時夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
立春吃春餅，不會揉麵做春餅怎麼辦？很多人不會做春餅，有人覺得和麵太麻煩，直接叫外賣來吃。今天教你不用和麵做春餅，春餅簡單做法，用餃子皮做春餅，薄如蠶翼，勁道不破，再分享10道春餅卷的配菜，學會了，不用叫外賣，自己在家做，就可以在家美美的吃上一頓春餅大餐，乾淨放心，實惠又好吃，下面分享下做法：
【餃子皮版春餅】
所需材料：餃子皮，色拉油（或者熟油也可以）
做法步驟：
1。餃子皮就是在市場上買的，油用色拉油或者熟油，熟油就是經過煉製後的油，把油放鍋裡，加熱至冒煙，晾涼就可以了。用生油做春餅，有生油味。
2。將案板上刷上一層油，放上一張餃子皮，在餃子皮上均勻的刷上一層油，刷油起到餃子皮擀制時不會粘連在一起。
3。依樣疊上十層餃子皮為一組，每一層都要刷油，油一定要刷均勻，如果有的部位沒刷上油，蒸好後春餅容易黏在一起，撕不開。
4。用擀麵杖從餃子皮中間往四周擀，將餃子皮擀成一張大餅，大約直徑20釐米就可以了，擀皮的時候，刷的油大部分會被擠出來，所以春餅吃著不會油膩。
5。將擀好的春餅放在盤子內，蓋上保鮮膜，保鮮膜扎幾個洞，這樣可以防止蒸汽進到餅裡，不蓋保鮮膜也可以，燒開，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
6。到時間後，將春餅取出，將春餅一張一張的分離開，將春餅分別疊好，放在盤內，在配上甜麵醬，洋蔥絲，香菜段，在配上適合捲餅吃的炒菜，卷在春餅裡吃就可以了。
【醬肘子】
所需材料：豬肘子1個（2-3斤左右）、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、香葉3-4片、紅燒醬油2湯匙、生抽2-3湯匙、料酒2湯匙、冰糖1湯匙、
1。把豬肘子放到火上，四周都烤一下，烤去肘子上的毛和泥味，放到溫水中泡10分鐘，再把肘子刮洗乾淨。
2。鍋內加入水，再加入1湯匙料酒，冷水下入肘子焯水，水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將肘子撈出。
3。把肘子撈出後，瀝淨水分，放到盆內，趁熱，把肘子四周都抹上紅燒醬油，給肘子上色。
4。鍋內加入油燒熱，下入肘子到油鍋內，把肘子炸一下，小心濺油，給肘子上色，把肘子炸制1-2分鐘，將肘子撈出，瀝淨油，這樣做出的肘子上色好，特別紅潤。
5。將油倒出，留少許底油，下入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6。馬上淋入開水，千萬不要淋冷水，那樣會濺油，容易燙傷手臂，下入肘子，水量能沒過肘子就可以了，再加入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、幹辣椒、料酒、紅燒醬油、生抽醬油，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時，期間，把肘子翻2-3次面。
7。到時間後，關火，不要開啟鍋蓋，燜半小時，到時間後，再大火燒開，轉小火燉制半小時，關火，再燜制半小時。到時間後，把肘子撈出晾涼，切成片裝盤即可。
【京醬肉絲】
所需材料：豬裡脊肉250克、黃瓜1/2根、尖椒1個、香菜2棵、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、
1。將裡脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內
2。加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
3。蔥白切成絲，黃瓜切成細條，尖椒切成絲，香菜切成段。
4。。鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5。鍋內再新增1湯匙油，燒熱，下入甜麵醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，加入白糖，燒開。
6。下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火
7。將黃瓜條，尖椒絲，蔥絲，香菜段，擺在盤內，將肉絲盛在盤子內即可。
【炒合菜】
所需材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、
1。準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發，韭菜擇去老葉洗淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。
2。把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用。
3。鍋加少許油燒熱，油熱以後可以前後左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前後左右轉動一下 鍋讓麵糊朝旁邊流動，儘量讓麵餅成一個圓形。
4。蛋液凝固後，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。
5。鍋內再新增油燒熱，下入薑絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。
6。下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【酸辣土豆絲】
所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋2湯匙、雞精1茶匙、
1。把土豆洗乾淨，再把土豆颳去外皮，洗淨。
2。土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。
3。把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲的顏色就不會氧化變黑，炒制時，土豆絲也不會粘鍋，這是炒土豆絲的一個小技巧。土豆含澱粉，澱粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的澱粉洗淨，炒制時，就不會粘鍋。
4。把土豆絲撈出，瀝淨水分待用。
5。蔥切段，大蒜切片，把幹辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將幹辣椒段撈出瀝淨水分待用。幹辣椒比較幹，放入油內炸香時，容易炸焦，有苦味，把幹辣椒用水潤一下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。
6。鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。
7。下入幹辣椒段小火炸香，不要炸焦了。
【土豆絲炒韭菜】
所需材料：土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、
1。將土豆去皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，大蒜切片。
2。先將土豆切成薄厚均勻的片，再切成均勻的絲，放在清水中洗去澱粉，瀝淨水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋，顏色也不會變黑。
3。韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短於土豆絲的段
4。鍋加油燒熱，下入蒜片炒香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
5。下入韭菜和鹽，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【靈魂炒蛋】
所需材料：雞蛋4個、小蔥2棵、油適量、辣椒粉半湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、澱粉半湯匙、
1。把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
2。小蔥切成蔥花，把白糖、辣椒粉、蠔油和澱粉放入到碗內。
3。碗內再加入3-4湯匙清水，攪拌均勻，再加入香醋和生抽，攪拌均勻，勾芡用的靈魂料汁就調好了。
4。鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊。
5。下入蔥花，翻炒均勻，淋入調好的料汁，大火加熱至湯汁糊化，變得黏稠，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒肉絲】
所需材料：韭菜400克、豬肉150克、油鹽適量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1湯匙，
1。將韭菜摘去老葉，放在清水中浸泡，用水沖洗乾淨。
2。將韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。
3。將豬肉切成絲，在肉絲內加入料酒抓勻，這樣可以去掉肉腥味，再加入澱粉，1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲很嫩，炒制時還不會粘成一團。
4。鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入1湯匙生抽醬油，把肉絲翻炒上色。
5。下入韭菜梗翻炒均勻，下入韭菜葉，鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【小蔥尖椒醬炒蛋】
材料：雞蛋4個、小蔥4棵、尖椒2個、油適量、黃豆醬2湯匙、
做法：
1。準備好所需材料，小蔥擇洗乾淨，尖椒洗淨，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較幹，加少許水攪勻稀釋一下。
2。將小蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開放，尖椒切成片。
3。雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用。
5。下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深。
6。下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】
所需材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
1。準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀。切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開。
2。把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末。
3。鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。
4。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
5。鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻。
6。下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒炒肉絲】
所需材料：尖椒500克、豬裡脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
1。準備好所需材料，尖椒洗淨，去蒂，去籽，把尖椒切成絲待用。
2。豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻。
3。鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用。
4。鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
5。下入尖椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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