蝦肉營養豐富，肉質細膩鬆軟，容易消化。牛肉性熱，羊肉性燥，都不適宜病體，而蝦食性溫和味道甘甜有益氣滋陽，通絡止痛等功效，是體虛體弱和病體初愈人的療養佳品。而我獨愛一道油燜大蝦，每次出去吃飯，是我必點的一道菜。油燜大蝦講究個濃油赤醬，色澤油亮紅潤，鮮嫩可口，油香和蝦的鮮香融為一體。油燜大蝦也是老公的拿手菜，每次做都被大家搶著吃，鮮香開胃，做法卻很簡單省事，今天就來教給大家吧。

食材：蝦一斤，最好選用新鮮的活蝦。生薑一塊、大蒜一頭、小蔥一把、豆瓣醬10克、料酒35克、醬油20克左右，選用生抽醬油，白糖適量、胡椒粉適量。

第一步：把蝦用軟毛刷洗乾淨，用剪刀剪去蝦鬚和蝦的肢節。用刀剖開蝦背用牙籤挑出蝦線。蝦就處理好啦，剪去蝦鬚和肢節是為了避免在烹飪過程中炸糊，影響口感。剖開蝦背不僅方便挑出蝦線，同時也可以讓蝦能夠更好的入味。

第二步：生薑洗乾淨，削皮後切成比較粗的條狀。大蒜剝開蒜皮後切成片狀，小蔥洗乾淨剝皮去掉根鬚，切成小段狀。把準備好的所有的調味料碼在一邊備用

第三步：拿一個乾淨的小碗，倒入兩勺胡椒粉，一大勺白糖，20克醬油，20克料酒，順時針攪拌均勻，油燜大蝦的料汁就做好啦，放在剛才準備好的調味料旁邊備用。

第四步：把乾淨的鍋燒熱，然後倒入適量的油。能感受到油的微微熱度的時候倒進剛才處理好的蝦，開小火慢煎，把蝦皮煎到酥脆，等蝦煎到微微冒泡，即煎出了蝦油時，沿著鍋邊倒入15克料酒去腥，翻炒幾下後就可以盛出來放到旁邊備用了。

第五步：在洗乾淨的鍋裡倒入少量的油，把剛才切好的生薑和蒜放進鍋裡，用小火，翻炒幾下，等生薑和蒜炒出香味後加入開始時準備的10克豆瓣醬，炒到生薑和蒜都上色。

第六步：把剛才煎好的蝦倒進鍋裡和鍋裡的醬料一起炒至均勻，再把剛才調好的料汁倒進鍋裡，料汁需要沒過大蝦。小火蓋上鍋蓋燜五分鐘左右，讓蝦悶熟入味。

第七步：五分鐘後，蝦的湯底變得濃稠，均勻的包裹住蝦。這時候就可以往鍋里加入剛才切好的蔥段了，翻炒幾下，炒出蔥段的香味，就可以盛到盤子裡出鍋端上桌了。

這道油燜大蝦就做好啦，雖然步驟簡單，但味道卻很正宗。每次兩隻蝦就一點醬汁就能下一整碗米飯，鮮到恨不得連蝦殼也吃掉。