又到了去看丈母孃的時間，做飯自然是不能少的，否則怎麼能突出我“好女婿”的人設呢，在路上就接到旨意說想要吃酸菜魚，心中鬆了一口氣，因為煮魚是最輕鬆的，一包調料，輕輕鬆鬆就搞定，看起來還高階大氣。

酸菜魚

食材挑選

煮酸菜魚，雅典娜還是喜歡用草魚，重量合適，肉質細嫩，三個人用2-3斤的魚就夠了，挑魚的時候注意避開那些翻車的、掉鱗的就可以了，讓殺魚師傅幫忙切片，會省很多事。

酸菜魚調料，買那種成分有泡椒、泡姜的就好（應該沒有隻含酸菜的調料吧），雅典娜就是在超市隨便買的一包，不含醃料的那種，然後記得額外再買一點酸菜，用處後面再說，記得是四川酸菜，不是貴州酸菜，更不是東北酸菜，以下是詳細配方。

四川酸菜

操作步驟

大蔥蔥白切兩段，姜蒜切末，香菜切段，酸菜切碎，豆腐用鹽水泡一會，切塊備用

宰殺好的魚洗淨，特別是一些殺魚時沒有弄乾淨的邊邊角角，自己處理下，挑出魚片，用清水泡幾分鐘，浸出血水然後瀝水

魚片加鹽、白胡椒粉，用手輕輕揉搓，讓魚肉充分吸收鹽分，怎麼叫充分吸收？你感覺到手上黏黏的就差不多了，調一點水澱粉，習慣用蛋清的可以用蛋清代替水，倒入容器給魚片上漿備用。

起鍋燒熱，加一勺豬油化開，輕搖鍋體讓鍋內壁都被油滋潤，下魚頭和魚骨，搖搖鍋使其在鍋底滑動，避免煎糊，適時翻面，直至兩面金黃

倒入酸菜魚調料，再下額外的酸菜，翻炒均勻，這時候就是展示你顛鍋技巧的時候了，手殘黨就還是用鍋鏟吧，注意一定要溫柔，不要把魚骨上的肉弄得稀碎。

鍋內氣味讓你開始打噴嚏時，就可以加入開水了，因為我們要煮豆腐，水量可以稍多一點，鍋內沸騰後加蓋煮5分鐘左右，魚湯就差不多奶白了（其實加了酸菜根本看不出來白不白）

將魚骨和酸菜撈出盛入容器，留下的湯就開始煮豆腐，這時你想加什麼調料都可以了，雅典娜就放了兩段蔥白和一爪鮮花椒，水沸後下豆腐燜煮5分鐘左右，揭蓋下魚片，煮個1分來鍾就行了，關火，連湯帶菜倒入容器，撒上姜蒜末

燒一勺熱油，這裡要用植物油，油冒煙後關火靜置20秒左右，淋到姜蒜末上，激發出姜蒜香氣，撒上香菜段，就可以上桌了

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飯後蝦扯蛋

有人說雅典娜你是不是有病，都買了調料還買酸菜，其實不是哈，買調料買它只是懶得去配泡椒、泡姜、味精這些雜七雜八的調料，裡面的酸菜根本不夠看，酸菜魚不夠酸，那跟鹹魚，呃，就是鹹魚，很多朋友喜歡加醋來加重酸味，但雅典娜更喜歡酸菜的原汁原味

用豬油煎魚並有什麼特別的講究，只是因為丈母孃家的鍋壞了，新鐵鍋開鍋時用到了豬油，順便就用豬油煎魚了，不喜歡豬油的用植物油就好

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記得全程中大火，否則你就是把湯熬幹都不見得會白，有的朋友擔心大火煎魚魚會粘會糊，其實恰恰相反，大火才不會粘鍋，小火反而容易粘，多滑動魚骨，自然不會糊，當然吊湯其實並不必要，雅典娜只是為了跟老婆炫技而已，反正酸菜一煮根本看不出顏色，大家可以省掉這一步，魚骨魚頭也醃製上漿，比魚片和豆腐先幾分鐘下鍋就好

雅典娜這種吃個小面都要放2勺鹽的人，魚湯中都沒有額外放鹽，自認口味比我還重的朋友可以自行新增。

一頓飯吃完，丈母孃和老婆都很滿意，下廚的人最大的幸福與滿足，大抵也就是家人的肯定了，今天的酸菜魚就說到這，喜歡的朋友別忘了點贊、收藏、分享走一波。