今天是2021年元旦，但市場上一點也不熱鬧，甚至有些冷清。當經過賣魚的商販，“買魚嗎？”的高高低低的問話聲此起彼伏，都希望你能買他們家的魚。

菜市場上，豬肉價格一直居高不下，每市斤28元，估計過年前還會漲價。羊肉和牛肉已經漲到38元每市斤了。相對於豬羊牛肉，淡水魚的價格並不高。

草魚、鯉魚、鯽魚、花鰱、梭邊魚應有盡有。花鰱魚一市斤8元，梭邊魚每市斤12元。麻煩不斷的2020年終於過去了，2021年的第一天，我決定吃魚，寓意年年有餘，一切順利。

梭邊魚魚刺少，肉質嫩，適合製作水煮魚。於是讓老闆撈了一條，花了45元。老闆是個年輕小夥子，很熱情，知道我要製作酸菜水煮魚，殺完魚，還為我片成了魚片。

需要說明的是，殺魚和片魚片都是免費的。

酸菜水煮魚

1，準備梭邊魚一條

現在生意都不好做，很多市場，已經提供免費殺魚、片魚片的服務了。如果你要剁成魚塊，老闆一樣給你代勞，省了很多麻煩。

今天採購的魚很大，為了一次能全部吃完，我只用魚肉的部分，魚骨和魚頭第二天用來製作魚湯。

回家後，要重新對魚片進行清洗。洗乾淨的魚片控水後，加入料酒、食鹽、幹澱粉，用手攪拌均勻。

2，準備輔料

綠豆芽半斤，洗淨開水焯熟。

豆腐皮一張，洗淨切成一釐米左右的長條，開水焯熟。

老壇酸菜一袋，小袋的就行，酸菜太多，酸味重，會搶走魚肉的鮮味。洗淨後橫向切成條。

3，準備調味料

大蒜三四瓣，切成蒜米。

香蔥兩顆切成蔥花。

幹辣椒，切成辣椒段。

生薑切絲。

4，製作

將焯熟的綠豆芽和豆腐皮鋪在一個大碗的底部。

熱鍋涼油，放入酸菜和生薑絲翻炒，將酸菜炒出香味後，鍋中倒入約1。5升的開水燉煮。

酸菜燉煮5分鐘後，將魚片一片一片滑入鍋中。魚片很薄，當魚片變色捲曲，就是成熟了。

將煮熟的酸菜和魚倒入大碗中。

將準備好的蒜米、幹辣椒段、蔥花鋪在魚的頂部。

再重新起鍋燒油，澆在蒜米、幹辣椒段和蔥花上。

美味的酸菜水煮魚就呈現在你的面前。

小竅門:

製作酸菜水煮魚，酸菜要選擇四川老壇酸菜，不能使用東北酸菜。

魚片要一片一片的滑入鍋中，不要對魚進行攪拌。這樣既能保證魚肉快速成熟，又防止魚肉破碎。

酸菜很鹹，要提前在水中清洗去鹽。如果家裡人口多，因魚肉和魚骨的成熟時間不同，要分開製作。