魚香茄子、宮爆茄子、手撕茄子、蒜香烤茄子、蒸茄籠、炸茄盒……茄子真的是夏季必備的下飯菜。茄子軟糯入味，吸滿醬汁，配上白米飯，胃口瞬間好起來！不過雖然茄子吃法多，但吃來吃去還是那幾樣，總會煩膩。最近看到一個茄子的新吃法，決定試一試！

夏天天熱，家裡老老少少的食慾是小之又小，總是沒什麼胃口，但只需要在桌上端上一盤新創菜式——肉卷茄子，就能輕鬆幹掉三碗飯，吃了還想再吃呢~而且來吃飯的朋友總問我這菜是怎麼做的，今天就在這篇文章裡公佈了~學起來，晚上就做它吃吧！絕對吃好過癮！

【肉卷茄子】

食材：

茄子2根、豬肉卷or肥牛卷1包（刀工好的話，也可以自己把肉凍一凍切薄片）、玉米澱粉2湯匙、薑末半茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、涼白開1湯匙、白糖1茶匙、紫蘇葉適量（裝飾用，可不加）

做法：

將生薑擦成薑末，加入醬油、料酒、涼白開、白糖，混合均勻，調成料汁備用。

茄子去蒂洗乾淨，用刮刀刮下表皮泡在清水中，將茄子肉切成肉卷寬度大小的小段也泡在清水中。將茄子皮取出切成細絲，繼續泡水備用。

將切好的茄肉段取出吸乾表面水分，用肉卷一個個捲起來，均勻撒上玉米澱粉，讓肉卷表面裹上一層薄薄的澱粉，這樣有助於煎制的時候肉卷定型，不鬆散。

鍋中熱油，放入肉卷中小火煎，煎到表面變得金黃，蓋蓋小火燜煮2-3分鐘，讓茄子變軟。

開蓋，倒入事先調好的料汁，慢煮收汁，邊煮邊用勺子將料汁澆到肉捲上，煮到肉捲上裹滿醬汁，關火，裝盤，將鍋中剩餘醬汁淋在肉捲上。

將切好的茄皮絲倒入鍋中，小火翻炒片刻，加少許味増（或雞精）調味，中小火煮約2-3分鐘，茄皮絲變嫩即可出鍋放到肉捲上，再將紫蘇葉切細絲做裝飾，就完成了。

每次做這麼一盤肉卷茄子，家裡人肯定都是吃光光！這菜是我們家茄子新吃法，最近也經常做成宴客菜，好吃好看能撐場面，來吃飯的朋友要方子，今天就一起給大家了。

這一盤上桌，下手一定得快，要不然人一多一眨眼就被搶光了，好吃的東西總是“消滅”得快~