隨著時代的進步，人們物質生活水平和精神需求不斷提高，中國白酒也順應著時代的步伐也變得越來越豐富多彩，從70年代大家對醬香型白酒的喜愛，到90年代人們對濃香型白酒的追捧，如今的消費者則越發偏愛兼香型白酒。兼香型白酒口感富有變化，調和了多種香型的優點，

好喝不上頭，屬於清淡型酒類，

因此口感適應度更廣。

一、兼香型白酒的特點

兼香型白酒又稱復香型、混合型，以湖北“白雲邊”為代表，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。特點：兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。

二、兼香型白酒的由來

1998年，國家首屆釀酒大師張國強先生在白酒行業的專業期刊上敏銳地提出：如果再沒有獨特的香型個性，消費者就只能在濃、醬兩種香型中選擇，就不能真正的全方位的滿足不同消費群體的消費需求及口感需求，不能真正滿足消費者日益提高的飲酒品位要求。於是他帶領質量中心經數千次的研究，細心調試出了具有兼香風格的口子窖。“兼香型”口子窖其獨有的“兼香”品質更是贏得了世人矚目，它使自1978年就確定的白酒香型格局有了突破性的改變，拓展出了白酒香型發展的一條新路，豐富了中國白酒香型內涵。

“複合兼香型”口子窖的獨特之處在於，並非單純的將“濃香”與“醬香”結合一起，而是以開放的姿態將多種香氣包含其中，避免了一般“兼香”所帶來的生硬之感，同時汲取兩大香型的優勢，並在其中點綴式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多種香型，讓每一口都能夠使人口舌生香，有更加豐富的香型體驗。

自口子窖推出兼香型白酒以來，眾多中國白酒品牌也紛紛生產各自的兼香型產品，兼香型白酒已經成為全國各地消費者餐桌上的新寵。代表作有口子窖、白雲邊、白沙液、郎酒1912、茅臺白金酒、勻酒、井岡酒、太白酒等。

三、兼香型白酒的發展史（以“白雲邊”為例）

“白雲邊”酒這一品牌源於我國素有“詩仙”、“酒仙”之稱的李白的一首詩。據考古專家對位於湖北省荊州市松滋市的王家大湖桂花樹遺址的發掘，發現湖北省荊州市松滋市在新石器時代就有了釀酒業的出現。在大溪文化後期，松滋的先民對釀酒、飲酒已習以為常。古書記載：松滋（古稱樂鄉）“自晉、唐以來，開設酒肆，歷有年所”，這也是“白雲邊”酒可追溯到的最早起源。

唐肅宗乾元二年（公元759年）秋，刑部侍郎李曄貶官嶺南，行經嶽州與詩人李白相遇。時值被貶的賈至謫守嶽州。李曄乃李白之族弟，賈至乃李白之好友。就這樣，李白與二位親友相遇於嶽州。同為天涯淪落人，相聚一起甚感欣慰。李白提議次日去遊洞庭，李曄、賈至非常贊同。第二天一大早，他們三人便從洞庭湖嶽州碼頭僱一葉輕舟開始遊湖。泛舟湖上，觀賞洞庭壯麗美景，盡敘世事情懷，相談甚歡。小船溯江而上，不知不覺游到了湖的邊沿松滋境地。此時天色已晚，船伕停船靠岸，夜泊湖口（今松滋市境內）。

洞庭湖的秋月夜美妙迷人。秋月當空，皎潔柔和的月光瀰漫八百里洞庭。月光無暇，煙波浩淼，在這樣聖潔而又寬廣的境界裡，最易讓人忘懷塵世的得失而生出美好的情愫。美景良宵，三人開懷暢飲松滋當地佳釀，賦詩抒懷。

詩仙李白，即興寫下“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天。且就洞庭賒月色，將船買酒白雲邊。這一膾炙人口的千古絕句。“白雲邊”由此而得名。

後經幾十代白雲邊人的實踐、奮鬥，“白雲邊”逐漸成為白酒行業的知名品牌。

1979

年、1984年、1989年連續蟬聯全國白酒質量評比銀質獎。

1991

年10月，“白雲邊”以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。

2006

年“白雲邊”獲“中國白酒工業十大競爭力品牌”，兼香型”白雲邊”酒被中國食品工業協會正式認定為中國白酒兼香型代表。

2007

年3月1日，兼香型“白雲邊”獲得純糧固態發酵標誌使用資格。

2008

年5月28日，“白雲邊”被認定為中國“馳名商標”。

2009年4月14日，以湖北白雲邊酒股份有限公司為第一起草單位、以湖北白雲邊酒股份有限公司總工程師熊小毛為第一起草人的《濃醬兼香型白酒國家標準》（GB/T23547—2009）獲得國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批准，於2009年12月1日正式實施。除此之外，“白雲邊”還獲得國際國內諸如“口感最好的酒”、“最具代表性的文化名酒”、中國“馳名白酒精品”等殊榮90餘項。產品銷售遍及湖北全省、河南、湖南、江西、華南等地區，產銷率達98%以上，深受廣大消費者喜愛。

四、釀造工藝（以“白雲邊”為例）

以優質高梁為原料，小麥高溫大麴為糖化發酵劑。採用高溫悶料，高比例用曲，高溫堆積，三次投料，九輪發酵的工藝。基本是醬香型酒工藝，它的窖泥有兩種，一是水泥池，一是泥窖。高溫堆積是“白雲邊”酒的關鍵操作，他們嚴格控制堆溫，要求升溫平穩，上、中、下溫度要相銜接。他們非常重視前三輪的操作，他們認為前三輪堆積溫度高一些，時間長一些，產的酒醬香突出。“白雲邊”增濃的辦法①雙輪底發酵②加香泥發酵③窖底香醅回窖再發酵等。

“白雲邊”酒的品評要點：聞香以醬香為主，略帶濃香；入口後濃香較突出；口味較細膩，後味較長；在濃香型酒中品評，它醬味突出，在醬香型中品評，它濃味突出。

“白雲邊”酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。