慢慢的進入到初秋，好像不再像夏天只想吃清爽不油膩的菜餚或者是主食，開始想吃一點熱熱的東西，但是也想要可以足夠的清爽和美味，最近嘗試的組合了一下雪菜和黃魚，味道也是出乎意料的好，不知道大家是不是也和我一樣喜歡吃麵條，雪菜經過高湯煮過之後非常的脆爽，黃魚保持了它鮮嫩的口感，一碗麵吃起來好像滿足了所有的幻想，下面將做法分享給大家。

一碗麵好不好吃，其實除了它的湯底或者是醬料之外，麵條本身也是很重要的，所以如果有時間的話，強烈建議大家做手擀麵，會讓整碗麵的口味上升一個臺階。碗裡放入三百克中筋麵粉，加入一點鹽，大概是麵粉的百分之一，往裡頭磕一個雞蛋，然後慢慢地加入水，邊加邊攪拌，因為每種麵粉的吸收性不同，所以水不要一次性加完，加到盆地感覺沒有乾粉，麵粉也變成絮狀就可以了，然後粗略的揉一下面。

這個麵糰希望它儘量的硬一點，麵條會更有嚼勁，所以這個時候麵糰肯定是乾乾的，表面很不光滑的樣子，不用擔心，稍微的揉一下成團，就可以用保鮮膜包起來醒面了。然後處理小黃魚，一般店家都已經幫忙處理過內臟和鱗片了，把黃魚的肉片下來，從脊背處下刀，沿著它魚刺的方向，慢慢滑動刀尖，把它背上的一塊肉片片下來，之後再摸一下，如果上面有連著肚子的刺，也把刺都去掉，一條小黃魚，可以片下兩片肉。

然後把魚骨放到一邊，一會熬湯用，往魚肉中加入鹽，白胡椒還有料酒，一點澱粉，稍微醃製一下，這個時候面醒得差不多了，拿出來繼續揉，把它揉成一個完全光滑的麵糰，接著再醒一下，大概十五分鐘就夠了。然後可以準備其他的東西，雪菜可以用市場上賣的雪菜，也可以自己買來新鮮的芥菜醃製，把它洗乾淨之後切成碎末。把麵糰擀開成一大張長方形的面片，如果太大就切成兩半，方便擀麵。

擀麵儘量擀的厚薄均勻一些，接著再抹上澱粉防粘，這裡用的是土豆澱粉，因為用量不大，所以其他澱粉都可以，把它像摺扇子一樣折起來，然後用刀切，切寬切細一點都可以，但是粗細要均勻，面切好之後抖散，就可以開始煮麵了。在鍋裡放上豬油，加豬油能讓魚湯更香，放入剛才剩下的魚骨進去煎，這個魚骨一定要徹底的煎黃煎透，後面的湯才會白白的很香，魚骨變色之後加入蔥姜去腥，一起翻炒兩下。

接著加入一些料酒，倒入開水，開大火煮，煮上大概十分鐘左右，這個湯就會變成很漂亮的白色，然後在旁邊準備一鍋開水，把水燒開之後就關火，剛才醃好的魚片放到這鍋水裡，讓魚片在這個水溫中滑熟，這樣它會特別的嫩，另外一邊的魚湯倒出來過濾一下，把魚骨渣滓去掉，避免誤食。把魚片撈出來之後，加一點鹽，把麵條方下去煮，大概三分鐘就熟了，煮好的面撈起來放到碗裡，然後起油鍋，把之前切碎的雪菜放下去炒香。

把魚湯倒進麵碗裡，滑熟的魚片也放進去，魚湯中放入鹽糖和白胡椒來調味，把魚湯連魚肉一起澆到面上，吃之前再撒上小蔥花，這碗非常用心非常好吃的雪菜黃魚面就做好了，步驟說的比較細，所以會感覺有點複雜，但是因為每一步都細心，每種食材才可以充分地發揮出它的味道，這碗麵的湯頭才會又香又鮮，而麵條吃起來軟硬適中有嚼勁，營養美味又健康，一碗麵當中有豐富的營養素，喜歡的朋友趕緊試試。