外婆做幾十年的酸菜，從不用加鹽，醃好的酸菜，比老壇酸菜還酸

俗話說：小雪醃菜，大雪醃肉，小雪節氣過後，最適合醃酸菜了。以前人們醃菜是因為這些菜儲存不到寒冬，所以醃製起來，冬天就靠酸菜下飯了。不過酸菜獨特的風味，可以製作酸菜魚、酸菜雞等等食物，味道酸爽。

以前農村裡，幾乎家家戶戶都會醃酸菜，作者的爺爺奶奶以前也會醃製酸菜，每年都會醃一大缸，醃製好之後，就會拿去市場上賣。爺爺奶奶醃製酸菜的方法比較傳統，過程複雜，需要經過幾十天的醃製。這種傳統的方法，酸菜醃出來味道特別酸爽，就是太複雜，不適合我們家庭醃製。

但是偶然間，我發現外婆也會醃製酸菜，而且方法不一樣，外婆說自己做了幾十年的酸菜，從不加鹽，醃出來的酸菜也很酸，我嘗過外婆做的，確實比老壇酸菜還酸。

大家有興趣可以自己嘗試一下醃酸菜，買個玻璃瓶就可以醃製了，特別簡單。下面我分享酸菜的做法，一起來看看吧~

步驟1

首先我們準備一些淘米水，淘米水醃酸菜，醃出來的酸菜更酸。所以我們淘洗一些大米，第一遍淘米水不要，因為第一遍淘米水含有其他雜質。第二遍淘米水和第三遍淘米水留著備用。

步驟2

淘米水要經過煮沸，這樣才不會含有細菌，不然會容易變質。淘米水下鍋燒開，然後放著冷卻備用。

步驟3

這個季節，芥菜都成熟了，一般都是用芥菜醃製。芥菜清洗乾淨了，然後放在太陽下晾曬一天，水分晾乾了就可以了。

步驟4

然後把芥菜塞入瓶中，再倒入晾乾的淘米水，上面用石頭壓實，不要讓芥菜浮上來。最後把蓋子蓋好，自然發酵15-30天就可以了。

注意：

很多人說醃製的時候，容易發黴，有可能是瓶子不乾淨。瓶子記得提前用開水燙一下消毒，再用高度酒精塗抹瓶內消毒。