大家好，今天週末，希望大家週末快樂，如果說你在家裡不知道吃什麼菜？那我今天就給大家分享一道四川這邊的經典美食，它的名字叫做涼拌豬頭肉的做法。這道菜下酒下飯特別受廣大吃貨的歡迎，希望你也能夠喜歡這個美食的好味道。

首先去市場買一個豬頭，讓老闆給你劈開，並且把上面的豬毛全部刮乾淨，拿回家放入水裡浸泡2個小時，去除裡面的血水，然後冷水下鍋，放入蔥姜料酒去腥味，大火燒開之後煮三分鐘。撈出來清洗乾淨備用。起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，然後倒入開水，熬開之後，加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，一大勺紹興黃酒，半勺鹽，放入香料：八角120克，桂皮100克，香葉30克，山楂80克，山奈40克，甘草15克，金鐘50克，肉蔻100克，良姜80克，薑片90克，白扣50克，香砂40克，砂仁80克，丁香15克，草果120克，毛桃90克，當歸60克，千里香80克，小茴香120克，金英子70克。再把豬頭放入鍋裡蓋上蓋子，慢燉80分鐘。時間到了之後，就撈出來瀝乾自然放涼備用。

最後我們取200克的煮制好的豬頭肉，用你家裡祖傳的菜刀切成薄片放入一個乾淨的不鏽鋼大盆子裡，接著放入姜蒜水25克，生抽10克，醋10克，雞精，味精，鹽，白糖一共5克，小米辣圈6克，香油3克，花椒油2克，紅油辣椒30克，油酥花生米15克，蔥段20克，香菜段15，芹菜段15克，花椒麵一勺，白芝麻一勺然後用勺子充分的攪拌均勻裝盤上菜即可。