一、寶石花豆腐

主料：嫩豆腐一塊，紅黃鹹鴨蛋二隻。

調料：精鹽、味精各適量。

製法：

1，豆腐放入冷開水中浸設片刻，灌去水，面上抹勻精鹽，放冰箱中。鹹蛋煮熟、去殼，外清黃、白，黃略加掰碎，白分成碎末，加味精拌和。

2，取出冰箱中豆腐，淹去醃出的水，將鹹蛋白鋪豆腐上，鹹蛋黃堆砌於正中。食前拌和。

要點：鹹鴨蛋要揀紅黃的，才能獲得紅寶石效應。一般用放養鴨生的蛋醃製的，紅黃機會較多。

特色：白玉堆上閃耀紅光。吃口清爽，為暑熱佐餐佳品。

派生：

1，調換配料即另成一菜，有異曲向工之妙。如：醃香棒拌豆腐，醃香糖用冷開水洗去鹽，切成細末，榨菜拌豆腐，四川榨菜用冷開水洗去紅椒屑，切成細末；蔥油拌豆腐，青蔥切成細末，用油爆香，澆於豆腐上有一青二白特色，香椿芽拌豆腐，取早春香椿新萌紅芽，用油爆香，異香撲鼻，香菇拌豆腐，鮮香菇切小塊，油嫌；鮮薹拌豆腐，鮮薹切小塊，油爆，以秋末稻柴薹味最鮮美，蝦仁拌豆腐，取新鮮小河下擠仁，不拌蛋清糊油爆，肉末拌豆腐，取夾心豬肉斬成糜，油爆；皮蛋拌豆腐，皮蛋切成碎末，加芝麻醬、味精拌勻後澆於豆腐上。

2，口味按喜愛，如喜偏甜睞，可將醃豆腐再用冷開水浸去部分鹹味，加蝦子醬油；喜辣可加紅油，喜辛可加胡椒粉。

二、閩生果

主料：花生仁250克。

調料：精鹽、綿白糖、熟凍豬油、五香粉各適量。

製法：

花生仁用沸水泡後去衣，晾乾。炒鍋中放冷植物油，中火將花生仁氽熟，撈起待涼拌入各料，然後置冰箱中，見豬油凝凍即可。

要點：花生仁能使植物油去生腥味，因此冷油即可放入，餘至花生仁斷生即可。稍多些時間雖可增加脆性，但帶枯焦味。

特色：色澤褐紅，香脆帶椒鹽味。

派生：

1，冰糖花生，花生仁用鹽水浸泡後去衣，晾乾，油餘後拌白砂糖和豬油，麻辣花生，花生仁油餘後，另用炒鍋將白糖加少量水文火炒融，投入花生仁，炒至糖汁緊裹，撒上花椒末、辣椒末拌和即可，蛋白花生，將油餘花生仁調入蛋清與綿白糖打勻成的蛋白膏中即成。

2，冰糖胡桃、麻辣胡桃，製法相同。但胡桃仁不能用生油氽，需油熟後冷卻至三鹹熱，再文火餘，因極易餘焦。

3，苔條花生，花生仁油餘後，妙鍋中留少量熟油，將揀去雜質並撕碎的苔條在溫油中炒腕，與花生仁一起加精鹽、綿白糖、味精拌勻裝盆。