上個星期回老家，媽媽包了薺菜餡餃子，那口感簡直無法言語！記得小時候，每到初春時節，都會跟媽媽去地裡挖薺菜，它長得好像小波菜，葉片趴地生長。薺菜的營養價值很高，世界各地都有生長，很受人們的喜愛，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。

傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，薺菜可炒食、涼拌、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。小編覺得用來包餃子也是一個很好的選擇！其味道鮮美異常，而薺菜所揮發出的鮮香味會令人食慾大開！今天，咱們便講講薺菜餃子的做法：

首先要把薺菜擇洗乾淨（因為薺菜是趴在地上生長的，務必洗乾淨，以免會有土味），然後放入燒開的水中燙一下撈出，放入冷水中浸泡，撈出後，擠幹水分，切碎；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，再按2：1的比例加入雞精約十幾粒，然後一起打散調勻。將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑，油在鍋中的直徑有約10-20釐米就行了。等感到油的溫度略有升高，將要冒出煙時，馬上倒入打好的蛋液轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片，

把煎好的雞蛋皮切碎放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。將麵粉放入盆內，倒入水，先揉成絮狀，然後揉成麵糰，用溼布蓋上，十分鐘左右餳約1個小時，用刀把麵糰切成條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，包入餡料，捏成元寶餃子。

待熱水燒開，分散下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，燜煮四五分鐘，因為是素餡餃子，所以不用倒冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

你學會了嗎？