春天裡來百花香，春天就這樣不知不覺的到來了，雖然還沒有到百花香的地步，但是隨著氣溫的升高，各種野菜也是陸續登場了，其中最普遍也是最受歡迎的一種野菜就是薺菜，很多七零後或者八零後的人應該都知道這種野菜，小時候應該也都吃過，小時候不起眼的野菜現在也變得炙手可熱，那是因為薺菜含有很高的蛋白質和鈣，還含有大量的粗纖維，不僅可以補鈣還能預防便秘，同時對很多慢性病也有輔助的治療作用。

最為春天最好的野菜，我選擇用包餃子的方法來烹飪，這薺菜餃子我選擇素餡，這樣包出來的餃子那肉來都不換，好吃還不用花錢，你還不趕緊來試試。薺菜是小編一大早就去郊區的菜地裡找的，十分新鮮，雖然過了冬的薺菜有點黑，但是這樣薺菜營養價值最高，比新發的那種薺菜要好的多，味道也好，準備好薺菜以後準備一些蝦皮、雞蛋和各種調味料，然後準備適量的麵粉和清水。

在包餃子之前，我們先將麵粉和水活成麵糰，將活好的麵糰用保鮮膜包起來，然後讓它自然的醒發十幾分鍾，在麵糰醒發的過程中，我們將餃子餡調好，首先我們將薺菜摘乾淨清洗一下，一定要多清洗幾遍，清洗的時候放點鹽進去殺菌，然後將清洗乾淨的薺菜用開水燙一下，燙過以後你會發現，那些發黑的薺菜就會變得翠綠了，燙過以後放到涼水裡過一下，然後撈出來攥幹水分，剁碎了放到容器裡。

準備好幾個雞蛋，將雞蛋打到一個大的容器裡，然後裡面放水和鹽，攪拌均勻，準備一口炒鍋，裡面放放油，等油燒熱以後，將攪拌均勻的蛋液倒進去，然後用筷子快速的攪動，這樣就可以得到完美的雞蛋碎了，雞蛋碎不要炒的過老，有點黏黏的感覺最好，將雞蛋炒好以後放到薺菜上，然後準備適量的蝦皮，將裡面的小螃蟹什麼的挑出來，然後將蝦皮放進去，放點十三香和香油進去，鹽少放一點，攪拌均勻即可。

這時候我們準備的麵糰基本上也醒好了，我們將麵糰做成小劑子，然後做成餃子皮包上餡料以後做成餃子，就這樣依次將餃子做好，準備一口鍋，鍋裡添水，大火燒開以後將餃子放進去，開鍋以後點一次涼水，再次開鍋的時候就可以食用了，方法很簡單，你學會了嗎？