最近的天氣是反覆不定，一會熱一會冷，但這並不妨礙我尋找好吃的美食。這不，天氣熱的受不，人吃飯就沒食慾，甚至不想吃飯，想來點刺激的，但又不知道吃什麼？

你知道嗎？在陝西，有一種食材清涼爽口，酸辣開胃，吃完一盤還想再來一盤，不說你應該猜中了，沒錯，涼皮！在陝西，涼皮幾乎每條大街小巷裡都有，不過每個地方有每個地方的特色。

在陝西的秦鎮，涼皮叫米皮，也因為出自於秦鎮，又叫秦鎮米皮。有關於這個米皮，這裡還有一個歷史典故。

傳說，兩千多年前的秦始皇時期，有一年，陝西秦鎮一帶土地大旱，稻穀無一粒豐收，百姓無法向宮廷上繳納供稻米。在百姓苦惱如何是好的時候，一個叫李十二的人站出來了。

李十二用大米碾成麵粉，後蒸出一張張麵皮，去獻給秦始皇吃。沒想到，秦始皇吃後很開心，於是命李十二天天製作食用，隨後日復一日的便形成了久負盛名的傳統小吃。

在陝西，除了秦鎮米皮外，還有漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮。無論哪種叫法都是涼皮的一個縮影，而它的製作手法多樣，口味也豐富多彩。

今天的我們，幾乎每年一到夏季，大街上總會看到涼皮的影子，現在無論我們身在哪裡，涼皮已經成為了一個，你不專門去陝西，也能吃得到的美味小吃！

我吃過不少涼皮、涼粉、粉皮，但我最喜歡的還是吃起來勁道，不會像吃雞蛋黃一樣“沙沙”的涼皮。勁道有彈性，咀嚼起來有力道，這就會是我的首選。

到這裡，我想很多人會說，勁道有彈性的涼皮的確是比那種吃起來面面的好吃，那應該怎麼才能做出來這種涼皮呢？其實這也不難，今天我就為你們送上這道涼皮製作寶典，千萬別告訴別人哦！

陝西地道麵筋涼皮

食材準備：麵粉500g（1斤）、清水250g、醬油、醋、紅辣椒油、蒜、芝麻醬適量

製作方法：

首先麵粉裡放入一點點鹽，加入適量清水混合揉成麵糰。麵粉里加鹽可以增加麵糰的韌性和筋度，同時讓它變得更鬆軟可口。

將麵糰發酵半小時以上，以裡面翻開有氣孔為佳。拿出醒好的麵糰，用一個盆放入浸過麵糰一半的水，之後開始洗面。

當你不斷的用手揉麵團時，水會逐漸變白變渾，當面團揉到不能出面時，剩下的就是麵筋，之後把面水拿去沉澱。

20分鐘後，將面水上面的水倒掉，留下下面的純麵粉水，攪拌均勻過篩。起鍋燒水，等水燒開時，用一個平面凹下去的盤子，刷點油後倒入一勺子面水，晃動盤子使面水均勻鋪開。

上鍋蒸5-10分鐘，起大泡即可出鍋，之後用冷水分離拿出麵皮。等稍微晾涼後，放在一邊，有新的麵皮出貨時，就在前一片面皮上刷一點油，然後將麵皮疊起來，刷油是為了防止麵皮互相粘連，之後不方便取食。

等到所有的麵皮製作完成後，你就可以拿出幾張麵皮切成細條，放入一個碗中，加入醬油、醋、紅辣椒油、蒜等調味，喜歡芝麻醬的還可以放入一些芝麻醬，最後可以來點花生米和香菜。

一道涼皮就做好了，對了，之前洗面剩下的麵筋，還可以蒸熟切塊放入涼皮中，真的是巴適得很。外面一小份涼皮就10塊15塊，自己在家做，一碗平均下來也就幾塊錢。

你再也不用出去買了，在家想吃就吃，而且還不擔心不衛生。記得，如果你不想胖，可以適當加點黃瓜、蛋白這些脂肪害怕的食物，千萬別攝入大量的碳水以及辣椒油的熱量。

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