家庭版褡褳火燒，尖椒香菜豬肉餡，配上辣椒油香醋，超級美味

第一次知道還有一種美食叫褡褳火燒，因為朋友的媽媽讓朋友買回家，因為沒有聽說過，所以便好奇的品嚐了一下，沒想到這味道真的是美極了，第一回吃的就是很特別的尖椒香菜豬肉餡，再蘸一點辣椒油和香醋，瞬間感覺夏天的煩悶消失的無影無蹤了，但因為在家裡擀皮太麻煩了，所以我選擇了用餛飩皮來製作，今天就給大家分享一下製作方法！

褡褳火燒是老北京非常傳統的名點，透過煎的方式製成的美食，色澤金黃、鮮美可口，口味類似於鍋貼，只是形狀不同而已，而且製作起來十分簡單，用麵食和餡料為主，營養豐富，老少皆宜，還在等什麼，趕緊來試試吧。

【菜名】褡褳火燒

【製作材料】

豬絞肉100克、青椒150克、香菜20克、洋蔥25克、白胡椒粉少許、姜沫適量、豆瓣醬1勺、鹽2克、生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、芝麻油少許、餛飩皮200克

【製作步驟】

步驟1：把準備的乾酵母用溫水化開，然後與麵粉混合在一起，揉成麵糰，蓋上蓋子放到溫暖的地方進行發酵。發酵麵糰的時候，把洋蔥切碎，然後用中火，在鍋中放入少許的油，將洋蔥炒到變軟，青椒和香菜洗淨瀝乾水分後，切碎備用。

步驟2：把姜沫和豬絞肉下鍋繼續翻炒，直到肉沫發白出油，如果是瘦肉的話變成白色就可以了，然後加入適量的料酒，炒至料酒裡的酒精味蒸發掉即可。

步驟3：在鍋中加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

步驟4：然後加入適量的生抽、老抽和白胡椒粉，翻炒均勻後關火。

步驟5：等待肉沫晾涼後，再加入切碎的香菜和青椒、少許的芝麻油，將其混合均勻，餡料就做好了。

步驟6：餛飩皮可以自己做，也可以選擇買現成的，把三邊塗上水，把沒水的一邊往上折。

步驟7：折成功後，再次對摺，這樣刷水的位置就會粘住，再把兩邊的口壓住，兩端少塗一些水。

步驟8：最後把兩端折起來粘住，這樣一隻褡褳火燒就做好了。

步驟9：在不粘鍋上放一勺植物油，依次擺上包好的褡褳火燒，因為裡面的餡是熟的，放入少許的水，直到褡褳火燒生坯的三分之一處就可以了。

步驟10：用中火煎，蓋上蓋子，大概5分鐘左右的時間水分就蒸發掉了，然後開蓋檢查一下底部的情況，變成金黃色的時候直接關火出鍋，如果顏色淺，再加熱一分鐘就可以了。

【烹飪小技巧】

1：鹽的用量可以根據自己的口味來調，畢竟每個人的口味不一樣。

2：炒肉餡的時候，如果怕鍋內炒幹，可以提前放一點料酒。

3：煎的時間只是個參考，水乾了以後，要及時檢查火燒底部的上色情況，防止底部煎糊，影響口感。