雖然身為南方人，但對北方的麵食卻情有獨鍾，尤其是油餅，外皮酥脆，內層柔軟，椒香四溢，即使不刷醬料，也依舊十分美味，讓人百吃不膩。油餅其實也屬於眾多烙餅中的一種，它的特點是操作簡單、易於儲存、吃法百變和價格低廉，也正因如此，受到很多人的喜愛。

因為特別喜歡吃油餅，所以特地學會了它的做法，雖說製作過程確實簡單，但其中一些和麵技巧需要掌握好，只有這樣才能做出更好吃的油餅來；那做油餅的和麵技巧到底有哪些呢？下面將一一告訴你。

第一點：揉麵團的時候應該選用溫水，溫水揉好的麵糰會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉麵的話，那麼就會導致麵糰過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的

第二點：油餅本身不屬於發麵餅，它是死麵團製作而成，但是我個人建議大家在揉麵的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好

第三點：揉好的麵糰鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓麵糰有更好的延展性，方便後續整形操作

只要掌握好以上3個和麵技巧，做好的油餅外酥裡軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑑。

【家常油餅】

麵糰所需材料：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克

輔料：麵粉少許、椒鹽適量、玉米油適量

1、先將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀

2、然後下手揉成麵糰，不需要揉光滑，揉好後在麵糰表面塗抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。之所以在麵糰表面抹油，是為了鎖住麵糰水分，而且還能讓醒發好的麵糰有更好的延展性。

3、20分鐘後，再下手揉成光滑的麵糰，此時麵筋已經得到了充分的鬆弛，所以很輕鬆就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將麵糰揉好放在冰箱冷藏室裡，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。

4、將揉好的麵糰均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜，防止表面被風乾

5、揉麵板上撒少許麵粉防粘，然後取一個小麵糰，用擀麵杖擀成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。

6、在擀開的面片表面，先塗抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許麵粉，撒麵粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些

7、再由上而下的捲起來，卷的時候要卷緊一些，卷好後稍微在抻長一些

8、然後再由左往右捲起來，盤成一個圓，尾端塞在底部

9、接著用手將它拍扁，再擀成一個薄餅狀，儘量擀薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的麵糰依次操作整形

10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬後，就可以來回翻面煎了

11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在製作的時候，可以一次多做點餅胚，然後送入冰箱冷凍儲存，以後想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事

家常油餅學會這做法，外酥裡軟又多層，講解詳細，想失敗都難！