為什麼發麵發不了兩倍大？其實我發麵，從來都沒有發到過兩倍大，一般1。5倍大已經可以了，麵糰有了明顯的孔洞，用力按壓會有彈性也會回縮，這個時候就會將麵糰取出進行下一個環節，不必非得等到它發至兩倍大。面是否醒發好，重要的是看是否有明顯的蜂窩狀的孔洞，而不是僅僅的只盯著體積

我經常會發面，因為平時愛吃饅頭包子，也愛用發麵去烙餅，所以家裡的酵母基本上就沒有斷過，剛剛開始的時候，也是經常將面發不起來，或者發好的面卻做不出自己想要的食物，也是屢敗屢戰，慢慢的嘗試慢慢的摸索，逐漸掌握了其中的竅門。如果發麵的時候面不能很容易的醒發，那我們就要從以下幾個方便去分析原因，找到影響麵粉醒發的因素，並解決這個問題。

活性減弱

酵母作為一種高活性微生物，也是有使用壽命的，開啟包裝之後就要用夾子夾住，防止進去空氣，使得酵母活性減弱或者失效，面發不起來的時候，就有可能是使用的酵母或者是老面引子的活性減弱了，導致出現這種問題。我們在發麵的時候一定要注意，將開封的酵母或者留存的老面引子儲存好，如果發現酵母過期或者變硬就不要使用了

使用的量不夠

酵母發酵麵粉也是有一定的比例的，一般一斤左右的麵粉就需要2到3克的酵母去發酵，如果酵母與麵粉的比例不合適，也會導致面不能夠充分的醒發。在醒發麵粉之前，就先要預估所使用麵粉的用量，以此來推斷出所要新增的酵母的用量，儘可能的將兩者的比例調配到最佳，這樣子在醒發麵粉的時候就不用去擔心由於酵母使用者量不足，而導致麵粉醒發不起來或者醒發的不充分

發酵的溫度不對

不管是使用酵頭還是使用酵母去發酵麵粉，發酵時的溫度也是非常的關鍵，有時候我們在冬天去發酵麵粉的時候，會特意將麵粉放置在溫度比較高，例如地暖或者爐子旁邊去發酵，以此來增加酵母或者酵頭的活性。如果發現自己醒發的面並沒有發起來，那就有可能是自己發酵麵粉的時候將面盆放置在低溫的環境中，或者是放置的環境溫度不足以使麵粉發酵

醒發時間不夠

醒發麵粉的時候也不能夠著急，一般高活性的酵母發酵麵粉也需要一個小時到兩個小時的時間，所以一般在醒發麵粉的時候將麵糰攪拌均勻靜置放置發酵時都會看一下時間，等時間過上一個小時後再去看一下面團是否醒發起來，如果還沒有醒發起來久將麵糰放置在溫度比較高的地方再次等待，一般來說1到2個小時麵糰醒發起來都屬於正常現象，還沒有到時間麵糰沒有醒發起來就不必過分擔心了

麵粉的質量

麵粉的質量也會影響她是否能夠醒發起來，如果使用的麵粉已經過了保質期，或者有受潮變質等情況，也是不容易醒發起來的，在發麵之前就要先檢查麵粉，儘量使用新鮮的麵粉，在平時，也要將麵粉密封，放置在乾燥的地方儲存，防止麵粉的質量下降

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